[發(fā)明專利]一種腸衣生物保鮮劑及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110446658.1
• 申請日: 2011-12-28
• 公開（公告）號: CN102429005A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪志君;葛慶豐;崔保威;于海;方維明;蔣云升;吳滿剛
• 申請（專利權(quán)）人: 揚州大學(xué)
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務(wù)所(普通合伙) 32222
• 代理人: 許必元

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種生物保鮮劑，特別是一種腸衣生物保鮮劑及其應(yīng)用。該腸衣生物保鮮劑主要針對天然腸衣貯藏及運輸過程中，由于一種嗜鹽菌產(chǎn)生紅色素造成腸衣紅變的問題，研究具有不同抑菌作用的復(fù)合腸衣生物保鮮劑對天然腸衣貯藏保鮮效果的影響。

背景技術(shù)

鹽漬腸衣是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品之一，在出口的農(nóng)產(chǎn)品中占有很重要的地位。長期以來，鹽漬腸衣在腌制貯藏和運輸?shù)倪^程中，由于各種原因，腸衣表面往往會變紅，甚至發(fā)紫變黑，這種現(xiàn)象被企業(yè)稱為腸衣的鹽紅現(xiàn)象。雖然這種紅色物質(zhì)可以用水洗掉，但是嚴重的影響了腸衣的感官品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，對企業(yè)造成了無法挽回的損失。

目前對于腸衣鹽紅現(xiàn)象的解決辦法比較單一，多為用漂白劑將鹽紅腸衣漂白，但這種方法會造成腸衣組織結(jié)構(gòu)損傷，而且漂白劑多為化學(xué)合成物，化學(xué)制劑殘留影響腸衣的安全性。

公開日為2010年7月21日，申請?zhí)枮镃N201010107613.7的中國發(fā)明專利，公開了一種腸衣保鮮包裝方法，首先制作熟鹵鹽溶液；接著，將腸衣成品放入熟鹵鹽溶液中浸泡20-30小時，用熟鹵溶液清洗腸衣，將清洗后的腸衣瀝水后裝入真空包裝袋，袋中注入適量的熟鹽鹵和腸衣專用鹽；最后，對包裝袋進行抽真空處理。該方法通過高溫處理將嗜鹽菌殺滅，真空袋裝阻斷嗜鹽菌的生存環(huán)境，從而實現(xiàn)腸衣的保鮮。但是這種保鮮方法，需要有制作熟鹵鹽溶液的步驟，還要對包裝袋進行抽真空處理，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高。

因此，開發(fā)一種能夠防腐抑菌的天然生物保鮮劑，從根本上解決腸衣鹽紅問題，對于腸衣品質(zhì)的保護至關(guān)重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種腸衣生物保鮮劑，該產(chǎn)品能夠有效抑制腸衣嗜鹽菌的生長繁殖，而且天然提取物性質(zhì)穩(wěn)定，無安全問題，更好的保證了腸衣的品質(zhì)。

本發(fā)明所要解決的另一個技術(shù)問題是提供上述腸衣生物保鮮劑的應(yīng)用，解決了腸衣生物保鮮劑在腸衣中如何使用的問題。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明腸衣生物保鮮劑，該腸衣生物保鮮劑由殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素組成，所述殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素的質(zhì)量比為2：5：3。

上述腸衣生物保鮮劑的應(yīng)用，在腸衣上鹽腌制階段，將質(zhì)量比為2：5：3的殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素組成的腸衣生物保鮮劑，添加至腸衣鹽中，所述腸衣生物保鮮劑的用量為腸衣質(zhì)量的0.04-0.06%。

所述腸衣生物保鮮劑的用量優(yōu)選為腸衣質(zhì)量的0.05%。

本發(fā)明具有以下有益效果：第一，腸衣生物保鮮劑能夠有效抑制腸衣嗜鹽菌的生長繁殖，而且天然提取物性質(zhì)穩(wěn)定，使用安全，更好的保證了腸衣的品質(zhì)。第二，本發(fā)明采用三種具有防腐抑菌功能作用的生物保鮮劑，同時利用防腐劑之間的協(xié)同作用，有效抑制腸衣嗜鹽菌的繁殖，從而預(yù)防了腸衣鹽紅現(xiàn)象的發(fā)生，保護了腸衣色澤。第三，本發(fā)明生物保鮮劑成本低，用量少，配制方便，腸衣貯藏運輸過程中紅變現(xiàn)象減少，保護了腸衣的品質(zhì)，減少了經(jīng)濟損失，增加了生產(chǎn)效益。第四，本發(fā)明只需在腸衣上鹽腌制階段添加腸衣生物保鮮劑，就可有效抑制嗜鹽菌的繁殖，工藝簡單，生產(chǎn)成本低。

具體實施方式

腸衣生物保鮮劑由殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素三種天然防腐劑組成，各組分質(zhì)量比為2:5:3。腸衣生物保鮮劑配制方法：將腸衣生物保鮮劑各組分按質(zhì)量比進行混合均勻。

上述腸衣生物保鮮劑的應(yīng)用，在腸衣上鹽腌制階段，將質(zhì)量比為2：5：3的殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素組成的腸衣生物保鮮劑，添加至腸衣鹽中，所述腸衣生物保鮮劑的用量為腸衣質(zhì)量的0.04-0.06%。所述腸衣生物保鮮劑的用量優(yōu)選為腸衣質(zhì)量的0.05%。

下面結(jié)合試驗對本發(fā)明做進一步說明：

試驗?zāi)康模和ㄟ^試驗，比較添加單一防腐劑、復(fù)合防腐劑以及未加防腐劑對抑制腸衣嗜鹽菌效果的影響。

測定指標：菌落總數(shù)（參照GB4789.2—2010食品微生物學(xué)檢驗?菌落總數(shù)測定），色差△E（SC-80C全自動色差計測定，采用反射測量、內(nèi)部目標比較色差方式，CIE?Lab均勻色空間系統(tǒng)）。

腸衣原料：按腸衣質(zhì)量接種10%嗜鹽菌培養(yǎng)液至腸衣中，腸衣由如皋壩新腸衣有限公司提供。

試驗時間：三個月。

處理方法：試驗組添加生物保鮮劑，添加量為所需護色腸衣質(zhì)量的0.05%，添加時間為腸衣上鹽腌制階段，添加方式為直接添加至腸衣鹽中。空白組不加生物保鮮劑。測定結(jié)果見表1。

表1?不同處理腸衣菌落總數(shù)變化