[發(fā)明專(zhuān)利]酸竹筍的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110446061.7
• 申請(qǐng)日: 2011-12-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102551006A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳海芳;武穎
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 吳海芳
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 代理公司: 桂林市持衡專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體涉及一種酸竹筍的制作方法。

背景技術(shù)

竹筍含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸，是一種低糖、低脂肪、多纖維食品。竹筍通常在清明至立夏產(chǎn)出，如果不采摘就會(huì)生長(zhǎng)成竹子。為了一年四季都有竹筍食用，現(xiàn)有技術(shù)中通常是將新鮮竹筍加工成筍干或竹筍罐頭，筍干通常是煮熟后再曬干而得，其制作過(guò)程使竹筍中的營(yíng)養(yǎng)成分受到較大程度的破壞；而竹筍罐頭通常需要添加防腐劑等其它化工原料，長(zhǎng)期食用對(duì)人體會(huì)造成一定的負(fù)面影響。

公開(kāi)號(hào)為CN1334025的發(fā)明專(zhuān)利，公開(kāi)了一種酸辣竹筍的制作方法，它是由鮮竹筍、酸辣椒、精鹽經(jīng)過(guò)腌制而制得，不經(jīng)過(guò)高溫不含任何防腐劑及色素，保持了竹筍純天然植物營(yíng)養(yǎng)成份，該產(chǎn)品色澤鮮艷，紅白分明，酸辣味適中，清脆、爽口、開(kāi)胃，且能長(zhǎng)期保存，方便食用。但該產(chǎn)品為用鹽腌制所得，在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些如亞硝酸鹽等對(duì)人體不利的物質(zhì)，過(guò)多食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種新的酸竹筍的制作方法。該方法采用發(fā)酵洗米水作為酸種對(duì)新鮮竹筍進(jìn)行發(fā)酵，不僅較完好的保留了竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分，而且使發(fā)酵所得的酸竹筍酸脆爽口。

本發(fā)明所述的酸竹筍的制作方法，包括以下步驟：

1)取新鮮竹筍去殼，切絲，備用；

2)取洗米時(shí)的第1道洗米水，裝入瓷壇中，密封發(fā)酵5～10天，得到發(fā)酵洗米水，備用；

2)取清水置于鍋中，煮沸，加入相當(dāng)于清水重量2～4％的花椒、3～5％的桔子皮和5～8％的柿葉，文火熬煮8～15min，過(guò)濾，濾液冷卻，待用；

3)將冷卻的濾液50重量份裝入壇內(nèi)，加入5～10重量份的發(fā)酵洗米水，再加入50～60重量份的竹筍絲，密封發(fā)酵5天以上即得。

上述制作方法中，

步驟2)中，密封發(fā)酵的時(shí)間優(yōu)選為7～10天。

步驟2)中，花椒的加入量?jī)?yōu)選為清水重量的3％，桔子皮的加入量?jī)?yōu)選為清水重量的4％，柿葉的加入量?jī)?yōu)選為清水重量的7％。

步驟2)中，文火熬煮的時(shí)間優(yōu)選為10min。

步驟3)中，發(fā)酵洗米水的加入量?jī)?yōu)選為8重量份，竹筍絲的加入量?jī)?yōu)選為55重量份。

步驟3)中，密封發(fā)酵5天即可食用，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酸竹筍的味道會(huì)越酸，可根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定發(fā)酵的時(shí)間。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述方法以發(fā)酵洗米水作為酸種對(duì)新鮮竹筍進(jìn)行發(fā)酵，不僅較完好的保留了竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分，而且使發(fā)酵所得的酸竹筍酸脆爽口，同時(shí)伴有桔皮和柿子葉之芳香；在整個(gè)制作方法中不加入任何化工原料，食用更安全。由本發(fā)明所述方法制得的酸竹筍可炒可作湯，單獨(dú)食用則風(fēng)味更佳。

具體實(shí)施方式

下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

1)取新鮮竹筍去殼，切絲，備用；

2)取洗米時(shí)的第1道洗米水，裝入瓷壇中，密封發(fā)酵7天，得到發(fā)酵洗米水，備用；

2)取清水置于鍋中，煮沸，加入相當(dāng)于清水重量3％的花椒、4％的桔子皮和7％的柿葉，文火熬煮10min，過(guò)濾，濾液冷卻至常溫，待用；

3)將冷卻的濾液50重量份裝入壇內(nèi)，加入8重量份的發(fā)酵洗米水，再加入55重量份的竹筍絲，密封發(fā)酵6天即得。

實(shí)施例2

1)取新鮮竹筍去殼，切絲，備用；

2)取洗米時(shí)的第1道洗米水，裝入瓷壇中，密封發(fā)酵10天，得到發(fā)酵洗米水，備用；

2)取清水置于鍋中，煮沸，加入相當(dāng)于清水重量2％的花椒、4％的桔子皮和8％的柿葉，文火熬煮15min，過(guò)濾，濾液冷卻至常溫，待用；

3)將冷卻的濾液50重量份裝入壇內(nèi)，加入5重量份的發(fā)酵洗米水，再加入50重量份的竹筍絲，密封發(fā)酵10天即得。

實(shí)施例3

1)取新鮮竹筍去殼，切絲，備用；

2)取洗米時(shí)的第1道洗米水，裝入瓷壇中，密封發(fā)酵5天，得到發(fā)酵洗米水，備用；

2)取清水置于鍋中，煮沸，加入相當(dāng)于清水重量4％的花椒、3％的桔子皮和5％的柿葉，文火熬煮12min，過(guò)濾，濾液冷卻至常溫，待用；

3)將冷卻的濾液50重量份裝入壇內(nèi)，加入10重量份的發(fā)酵洗米水，再加入60重量份的竹筍絲，密封發(fā)酵20天即得。

實(shí)施例4

1)取新鮮竹筍去殼，切絲，備用；

2)取洗米時(shí)的第1道洗米水，裝入瓷壇中，密封發(fā)酵8天，得到發(fā)酵洗米水，備用；