[發明專利]一種復合生物酶制備干白葡萄酒的生產工藝

有效

• 申請號: 201110444638.0
• 申請日: 2011-12-27
• 公開（公告）號: CN102559430A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 魏海;張愛東;郭震;趙永亮
• 申請（專利權）人: 國家納米技術與工程研究院
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 天津天麓律師事務所 12212
• 代理人: 盧楓

1.一種復合生物酶制備干白葡萄酒的生產工藝，其特征在于具體步驟如下：

(1)手工采摘新鮮的葡萄，進行分選分揀，去除霉爛的葡萄；

(2)對葡萄進行波長為260～300nm的紫外光照射1～3小時，輻射量為1.6～3.6kJ/m²，在5～15℃條件下進行黑暗處理24～48小時，在黑暗處理期間充入干燥氮氣進行短缺氧處理6～15小時；

(3)將上述葡萄冷凍，冷凍溫度為-10～-15℃，然后解凍葡萄，從-10～-15℃升溫到12～15℃，保溫3～5小時后壓榨處理，皮渣分離后依次添加二氧化硫40～50mg/L、復合酵母菌株10～15g/hL，溶液調節pH＝3.0～4.0，溫度20～25℃，加入高純果膠酶2～8g/100kg葡萄；

(4)保溫18～22℃，酒精發酵3～8天；

(5)待酒精發酵結束，用來自酵母的專有酵母細胞壁產品Biolees下膠，用量為1～10g/L，在5～10h內將溫度降低到-2～-8℃，保持12～18天，進行冷穩處理；

(6)將冷穩處理過的酒用硅藻土進行過濾，得到原酒，測定白藜蘆醇的含量，儲存進行陳釀；

(7)灌裝，將原酒在14～16℃下瓶儲，制成成品干白葡萄酒。

2.根據權利要求1所說的一種復合生物酶制備干白葡萄酒的生產工藝，其特征在于所說的葡萄的品系為玫瑰香、霞多麗、長相思、雷司令、瓊瑤漿、賽美蓉、貴人香、白羽、李將軍、白詩南之中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所說的一種復合生物酶制備干白葡萄酒的生產工藝，其特征在于所說的復合酵母菌株為Zymaflore?X5、Zymaflore?X16、Zymaflore?Vl1、Zymaflore?Vl3、Zymaflore?St、Actiflore?Rms2、Actiflore?F33、Actiflore?BO213之中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所說的一種復合生物酶制備干白葡萄酒的生產工藝，其特征在于所說的高純果膠酶為Lafase?Press、Lafase?Extract、Lafase?Arom、Extralyse、Filtrozym、Lafase?clarification、Optizym、Lafase?Thermo之中的一種或幾種。