[發明專利]五果酒釀制工藝

無效

• 申請號: 201110444559.X
• 申請日: 2011-12-26
• 公開（公告）號: CN102424780A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 李惠忠
• 申請（專利權）人: 李惠忠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五果生物酒，以糯米和大米按重量比1.8-2.2∶1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在釀造酒的原料中還添加有李子、杏、棗、桃和栗子。

2.根據權利要求1所述的五果生物酒，其特征在于：所述李子、杏、棗、桃和栗子的含量分別為主要原料總重量5-10％、3-9％、5-11％、5-13％和5-15％。

3.根據權利要求1或2所述的五果生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5-1.35％；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56-1.65％；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01-0.5％。

4.根據權利要求3所述的五果生物酒，其特征在于：所述的李子、杏、棗、桃均是以果汁的形式加入到原料中的，所述栗子是以粉末的形式加入到原料中的，將李子、杏、桃、棗分別去核打成果漿，把栗子打成直徑為0.3-0.5mm的顆粒狀先添加到原料中蒸，然后再按比例把李子、桃、杏、棗原漿預先混合后一起添加到發酵原料中發酵。

5.一種包含權利要求卜4的五果生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：第一步泡、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10-15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度110-130℃下干蒸10-15分鐘；

第三步冷卻：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35℃；

第四步發酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度35-80℃，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35℃，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行2-5次攪拌，發酵得發酵液；

第五步壓榨：將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度生物酒。

6.根據權利要求5所述的五果生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。

7.根據權利要求6所述的五果生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。

8.根據權利要求5或7所述的五果生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。

9.根據權利要求8所述的五果生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及李子、杏、棗和桃。

10.根據權利要求5-9任一項所述的五果生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。