[發明專利]快速生產高色價紅曲米的方法有效
| 申請號： | 201110444067.0 | 申請日： | 2011-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN102550940A | 公開（公告）日： | 2012-07-11 |
| 發明（設計）人： | 暴海軍;王軒;王劍 | 申請（專利權）人： | 晨光生物科技集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/105 | 分類號： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 石家莊冀科專利商標事務所有限公司 13108 | 代理人： | 曹淑敏 |
| 地址： | 057250 *** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 快速 生產 高色價 紅曲 方法 | ||
1.一種快速生產高色價紅曲米的方法，其特征在于：其將大米進行清洗并烘干處理后，用pH值為4.0～5.0、溫度為25～45℃的酸水沖洗，然后靜置至大米表面干燥；然后重復上述沖洗、靜置過程，至大米的水分為30～40wt%；然后進行蒸米、降溫、接種、發酵培養，最后出料烘干，即可得到紅曲米成品。
2.根據權利要求１所述的快速生產高色價紅曲米的方法，其特征在于：所述的酸水為冰醋酸溶液或乳酸溶液。
3.根據權利要求１所述的快速生產高色價紅曲米的方法，其特征在于：所述大米的沖洗時間為5～15分鐘。
4.根據權利要求１所述的快速生產高色價紅曲米的方法，其特征在于：所述大米的沖洗次數為2～5次。
5.根據權利要求１所述的快速生產高色價紅曲米的方法，其特征在于：所述的靜置時間為5～15分鐘。
6.根據權利要求１－5所述的任意一種快速生產高色價紅曲米的方法，其特征在于：所述接種過程的接種量為大米干重的7～15%。
7.根據權利要求6所述的快速生產高色價紅曲米的方法，其特征在于：采用液體紅曲菌種接種。
8.根據權利要求１－5所述的任意一種快速生產高色價紅曲米的方法，其特征在于，所述的發酵培養過程為：接種后的大米裝袋堆積培養8～12小時；然后轉入通風池發酵培養，發酵培養溫度為30～34℃，濕度80%RH以上，時間為4～6天。
9.根據權利要求8所述的快速生產高色價紅曲米的方法，其特征在于：所述發酵培養過程，控制物料含水量控制在30～60wt%。
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