[發(fā)明專(zhuān)利]一種富硒香菇營(yíng)養(yǎng)奶粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110443893.3
• 申請(qǐng)日: 2011-12-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102499290A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙紅霞;劉彪
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/16
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/16;A23C9/152
• 代理公司: 北京法思騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318
• 代理人: 楊小蓉;高宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種富硒香菇營(yíng)養(yǎng)奶粉及其制備方法。

背景技術(shù)

香菇又名冬菇，屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)、傘菌目、側(cè)耳科、香菇屬，是世界上著名的藥食兩用真菌之一。香菇味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有人體所需的蛋白質(zhì)和必需氨基酸外，還含有多種有效藥用成分，特別是香菇多糖(LNT)是一種宿主免疫調(diào)節(jié)劑，具有以下免疫調(diào)節(jié)功能：(1)香菇多糖對(duì)調(diào)節(jié)人體免疫功能的T細(xì)胞有促進(jìn)作用，刺激抗體的形成和活化巨噬細(xì)胞，降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力，故對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用；(2)香菇多糖可顯著降低CCl₄、硫代乙酰胺和強(qiáng)的松龍引起的ALT(丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶)升高，并可拮抗由CCl₄引起的肝糖元含量降低，具有保肝解毒作用；(3)香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力；(4)香菇提取物具有抗血小板凝集作用。

硒(Se)是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素，具有以下重要的生理功能：

1、抗氧化作用

在人體有三種主要的抗自由基的酶，也稱(chēng)抗氧化劑，它們分別是超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶。其中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是一種含硒的酶。每一個(gè)酶分子中存在著少數(shù)活性中心，它們決定著酶的活性。科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，酶分子被破壞70％以上，只要活性中心存在，仍然有酶活性。可以說(shuō)，酶分子中的活性中心，相當(dāng)于軍事指揮中心。而谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性中心是一種含硒的氨基酸-硒半胱氨酸，當(dāng)它缺乏時(shí)，酶的活性就下降，就不能發(fā)揮消除自由基的作用。可見(jiàn)硒半胱氨酸對(duì)谷胱甘肽過(guò)氧化酶的重要。上個(gè)世紀(jì)五十年代，人類(lèi)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了20種氨基酸，科學(xué)家在新發(fā)現(xiàn)了這種含硒的氨基酸--硒半胱氨酸后，因?yàn)樗闹匾裕瑢⑺Q(chēng)做“第21種氨基酸”。

谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的抗氧化活性非常大，比作用強(qiáng)大的維生素E還要大50～500倍。可見(jiàn)它對(duì)人體的重要。在人體內(nèi)，80％以上的硒是以硒半胱氨酸的形式在體內(nèi)代謝的。它對(duì)人體多臟器都有重要的保護(hù)功能。

2、硒提高紅細(xì)胞的攜氧能力，解決了腦力勞動(dòng)者大腦缺氧的問(wèn)題

硒可顯著防止紅細(xì)胞“老化”，所謂“老化”就是指膜上酶的活性降低和膜的功能降低。紅細(xì)胞中的血紅蛋白負(fù)責(zé)把氧帶到全身各處，在這個(gè)過(guò)程中，部分紅細(xì)胞有可能被有害的過(guò)氧化物氧化。在補(bǔ)充足夠硒的情況下，血紅細(xì)胞中的血紅蛋白就不會(huì)被氧化，血液的攜氧能力就強(qiáng)，就能把氧帶給機(jī)體的每一個(gè)細(xì)胞，使每一個(gè)細(xì)胞都能行使正常功能，從而使從事各種繁重腦力的勞動(dòng)者，解決了大腦缺氧的問(wèn)題，人體才能充滿(mǎn)活力，健康長(zhǎng)壽。

3、提高人體免疫機(jī)能

免疫，是人和動(dòng)物機(jī)體的防御性反應(yīng)。其主要作用是識(shí)別“自己”與“非己”，從而清除異物，維持機(jī)體內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定。人們常用巨噬細(xì)胞(一種白細(xì)胞)的吞噬能力來(lái)反應(yīng)機(jī)體的免疫能力。當(dāng)血液中吞食細(xì)菌的巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌后，便把細(xì)菌包在吞噬泡中，這時(shí)巨噬細(xì)胞的耗氧量比平時(shí)猛增12倍，形成超氧化物來(lái)消解細(xì)菌體，而硒則可以提高紅細(xì)胞的攜氧能力，為巨噬細(xì)胞提供足量的氧，完成殺死細(xì)菌的使命。研究發(fā)現(xiàn)牛在缺硒狀態(tài)下，巨噬細(xì)胞也有吞噬細(xì)菌的能力，但不能立即致細(xì)菌于死地。而經(jīng)過(guò)補(bǔ)硒后，巨噬細(xì)胞的殺菌能力提高3倍。這說(shuō)明在有充足的硒的情況下，巨噬細(xì)胞才會(huì)有強(qiáng)大的殺菌能力。

4、硒是天然的解毒劑

硒作為帶負(fù)電荷的非金屬離子，在生物體內(nèi)可以與帶正電荷的有害金屬離子相結(jié)合，形成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物，把能誘發(fā)癌變的有害金屬離子直接排除體外，或從膽汁分泌排除體外，消解了金屬離子的毒性，起到解毒和排毒的作用。因此，硒由此獲得了“天然解毒劑”的美名。

香菇菌絲體對(duì)無(wú)機(jī)硒具有較強(qiáng)的富集和轉(zhuǎn)化作用，硒在香菇菌絲體內(nèi)以與蛋白質(zhì)、多肽等有機(jī)物相結(jié)合的狀態(tài)存在，稱(chēng)為生物硒，是人體的最佳硒來(lái)源。而且牛奶與香菇菌蓋粉結(jié)合對(duì)硒吸收有增效作用，即可以提高人體對(duì)硒的吸收率。研究表明人體缺VE、缺鐵、含硫氨基酸含量低等，是影響人體對(duì)硒吸收的主要因素，而牛奶富含上述物質(zhì)。因此，富硒香菇菌蓋粉與牛奶結(jié)合是最佳的補(bǔ)硒食品。本發(fā)明是向傳統(tǒng)奶粉中添加富硒香菇菌絲體，強(qiáng)化有機(jī)硒和香菇多糖的含量，增強(qiáng)奶粉的保健功能。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有普通奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有豐富的香菇多糖和有機(jī)硒，具有特殊的保健功能，是一種理想的功能性食品。