[發(fā)明專利]一種添加茶粉的褐色活性乳酸菌飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110443892.9
• 申請(qǐng)日: 2011-12-27
• 公開（公告）號(hào): CN102511549A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬國文;張海斌;楊美清;程海強(qiáng);董強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 北京三友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種添加茶粉的褐色活性乳酸菌飲料的制備方法，該方法包括步驟：

(1)制備酸奶基料：

將牛奶與還原糖混合，配制發(fā)酵底物料液，其中，控制該發(fā)酵底物料液中還原糖含量為1％～5％；

上述發(fā)酵底物料液在50～60℃、15～30MP下進(jìn)行均質(zhì)，然后在90～121℃保溫10分鐘～120分鐘進(jìn)行褐變，之后冷卻到36～38℃，接種含有干酪乳桿菌的發(fā)酵劑，36～38℃培養(yǎng)至滴定酸度為200～220°T，停止發(fā)酵，得到酸奶基料；

(2)上述酸奶基料經(jīng)調(diào)配制得添加茶粉的褐色活性乳酸菌飲料：

以所述添加茶粉的褐色活性乳酸菌飲料的總重量為基準(zhǔn)，其配料組成包括：酸奶基料20wt％～30wt％、結(jié)冷膠0.06wt％～0.1wt％、果膠0.1wt％～0.4wt％、速溶茶粉0.02wt％～0.1wt％、酸度調(diào)節(jié)劑0.01wt％～0.1wt％、螯合劑0.01～0.05wt％、甜味料、水，

用配料水溶解結(jié)冷膠和果膠，并加入速溶茶粉，在75～95℃攪拌分散15～20min，之后加入甜味料、螯合劑，攪拌溶解，殺菌并冷卻到20℃以下，得到茶粉、糖的混合液；

將上述茶粉、糖的混合液與酸奶基料混合，用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH值3.8～4.0，滴定酸度為62～65°T，然后進(jìn)行均質(zhì)，并無菌灌裝，得到添加茶粉的褐色活性乳酸菌飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述發(fā)酵底物中的還原糖選自葡萄糖、果葡糖漿、果糖中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述發(fā)酵底物中還包括3％～5％的白砂糖。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述發(fā)酵劑中還包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或多種的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述速溶茶粉選自速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、速溶烏龍茶粉、速溶普洱茶粉、速溶花茶粉、速溶白茶粉的一種或多種；優(yōu)選地，所述速溶茶粉的TPP含量在20％以上。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述結(jié)冷膠與果膠的重量比為1∶2.5～3.5。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述酸度調(diào)節(jié)劑選自乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和磷酸的一種或多種的組合；所述螯合劑選自三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉中的一種或多種的組合；所述甜味料選自白砂糖、糖漿、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜中的一種或多種。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，將茶粉、糖的混合液與酸奶基料混合并用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH值后，混合物料是在20～30℃、15～30MP壓力下均質(zhì)后無菌灌裝，得到添加茶粉的褐色活性乳酸菌飲料產(chǎn)品。

9.按照權(quán)利要求1～8任一項(xiàng)所述方法制備得到的添加茶粉的褐色活性乳酸菌飲料。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的添加茶粉的褐色活性乳酸菌飲料，其中，活菌數(shù)≥1.0×10⁷cfu/ml，蛋白含量≥0.7％。