[發(fā)明專利]一種湯汁食品真空冷卻過程中防止湯汁飛濺的方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110443096.5 | 申請日： | 2011-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN102499399A | 公開（公告）日： | 2012-06-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李保國;蘇樹強;范磊;石茂占 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海理工大學 |
| 主分類號： | A23L1/39 | 分類號： | A23L1/39 |
| 代理公司： | 上海東創(chuàng)專利代理事務所(普通合伙) 31245 | 代理人： | 寧芝華 |
| 地址： | 200093 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 食品 真空 冷卻 過程 防止 飛濺 方法 | ||
1.一種湯汁食品真空冷卻過程中防止湯汁飛濺的方法，將湯汁或帶湯汁食品放入真空冷卻室內(nèi)抽真空冷卻；其特征在于采用階梯降壓法和/降壓-復壓循環(huán)法；
(A)所述的階梯降壓法：先將湯汁或帶湯汁食品放入真空冷卻室內(nèi)抽真空冷卻；當被冷卻湯汁食品中有少量氣泡產(chǎn)生時，真空泵停止抽真空，并保持真空壓力不變；當氣泡消失后后，再開始抽真空，如此重復直至冷卻結(jié)束；
(B)所述的降壓-復壓循環(huán)法：先將被冷卻的湯汁或帶湯汁物料置于真空室抽真空冷卻；當被冷卻湯汁食品中有氣泡產(chǎn)生時，真空泵停止工作，進氣閥開啟，進行復壓；當真空室壓力恢復后，氣泡消失重新開始抽真空；如此重復直到冷卻結(jié)束。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的湯汁食品真空冷卻過程中防止湯汁飛濺的方法，其特征在于：由實驗測得不同湯汁食品產(chǎn)生氣泡的不同溫度與壓力值，編制計算機程序，通過真空室中設(shè)置的溫度、壓力傳感器進行數(shù)據(jù)傳遞，由真空冷卻機上的PLC系統(tǒng)控制，自動執(zhí)行階梯降壓法和/降壓-復壓循環(huán)法，完成湯汁或帶湯汁食品的抽真空冷卻過程。
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