[發明專利]油橄欖果果脯蜜餞的加工方法

無效

• 申請號: 201110441619.2
• 申請日: 2011-12-26
• 公開（公告）號: CN102511617A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 耿樹香;寧德魯;李勇杰;張艷麗;陳海云;肖良俊;賀娜;廖永堅;毛云玲;杜春花;徐玉梅;楊衛明
• 申請（專利權）人: 云南省林業科學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 徐玲菊

1.一種油橄欖果果脯蜜餞的加工方法，其特征在于經過下列各步驟：

A．用分析純NaOH與水混合，配制成質量濃度為1.5～3.5%的堿溶液，將新鮮油橄欖果置于所配制的堿溶液中至沒過油橄欖果，浸泡5～12小時；

B．將步驟A浸泡的油橄欖果放入水中至沒過油橄欖果，浸泡2～4天，或者放入質量濃度為0.1～0.8%的磷酸水溶液中至沒過油橄欖果，浸泡20～36小時；

C．將步驟B處理的油橄欖果放于硬化劑中至沒過油橄欖果，硬化處理5～8小時后，用水漂洗3～5次，按常規刺孔或刻劃；然后加入質量濃度為20～40%的糖水至沒過油橄欖果，煮沸1～3分鐘后，放置30～50小時，再將糖水質量濃度調至50～60%，添加食品添加劑煮沸1～3分鐘后，放置30～50小時，最后取出含糖油橄欖果，經常規干燥，即得到油橄欖果果脯蜜餞。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟C的硬化劑為食品級氯化鈣溶液，其質量濃度為0.1～0.2%。

3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟C的含糖油橄欖果中加入的食品添加劑為：在每100g含糖油橄欖果中加入：

檸檬酸???????????100～500mg

鹽???????????????0～1000mg

乳酸?????????????0～400mg。