[發明專利]一種富硒醬油或醋的制備方法

無效

• 申請號: 201110440891.9
• 申請日: 2011-12-26
• 公開（公告）號: CN102524741A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 井良才
• 申請（專利權）人: 井良才
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;C12J1/00;A23L1/304
• 代理公司: 合肥誠興知識產權代理有限公司 34109
• 代理人: 湯茂盛

技術領域

本發明涉及食品領域，具體是涉及一種富硒醬油或醋的制備方法。

背景技術

眾所周知，硒對人體的健康有著特殊的功效，人們攝取了微量元素硒能顯著提高身體抗氧化、抗應激能力以及免疫力，直接作用就是排毒、抗癌、補鈣、治療白內障、糖尿病，其效果都非常顯著。而人們正常的飲食習慣中，一般難以攝取到足量的微量元素硒。

發明內容

本發明的主要目的是提供一種富硒醬油或醋的制備方法。

為了實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案是：一種富硒醬油或醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a、取富硒酵母，用蒸煮法將富硒酵母中酒精除去；

b、然后將經上述處理過的富硒酵母與醬油或醋進行混合攪拌；

c、最后將混合物過濾，濾液即為成品。

按照本發明的加工方法，通過富硒酵母將微量元素硒添加到成品醬油或醋中，這樣人們通過日常的飲食就可以攝取到對人體有益的微量元素硒，大大節省了人們因專門補硒而做出的投資，同時本發明制作成本低，易于推廣應用。

具體實施方式

一種富硒醬油或醋的制備方法，包括步驟：a、取富硒酵母，用蒸煮法將富硒酵母中酒精除去；b、然后將經上述處理過的富硒酵母與醬油或醋進行混合攪拌；c、最后將混合物過濾，濾液即為成品。富硒酵母是利用酵母開發出來的一種有機硒源，它是通過硒富集在生長酵母的細胞蛋白結構內生產的，富硒酵母已證明遠比無機硒安全、穩定、易吸收、有效且少污染，并具有多方面的保健功能，故近年來在動物營養中的作用逐漸被人們所認識，在畜牧業和漁業生產的應用日趨廣泛。利用蒸煮法可以將富硒酵母中酒精味除去，便于投入到調味品中。上述混合物經過濾后，以將其中的顆粒物除去，避免使富硒醬油或醋中帶入雜質，以提高產品的品質。

所述步驟a中蒸煮的溫度為90-100℃。酒精一般在常溫下就可以揮發，但是其揮發速度慢，這里通過加溫蒸煮處理，促使酒精快速揮發除去，利于縮短產品的加工時間，提高生產效率。

所述步驟b中每千克醬油或醋中含有0.045-0.055mg的微量元素硒。這里的微量元素硒的含量是根據人體攝取量來確定。不可以過多，過多的微量元素硒不僅不會被人體吸收，反而可能對人體有害，同時也造成這種資源的浪費。

實施例1

a、取富硒酵母，在90℃下蒸煮將富硒酵母中酒精除去；

b、然后將經上述處理過的富硒酵母與醬油或醋進行混合攪拌，每千克醬油或醋中含有0.045mg的微量元素硒。；

c、最后將混合物過濾，濾液即為成品。

實施例2

a、取富硒酵母，在100℃下蒸煮將富硒酵母中酒精除去；

b、然后將經上述處理過的富硒酵母與醬油或醋進行混合攪拌，每千克醬油或醋中含有0.055mg的微量元素硒。；

c、最后將混合物過濾，濾液即為成品。

實施例3

a、取富硒酵母，在95℃下蒸煮將富硒酵母中酒精除去；

b、然后將經上述處理過的富硒酵母與醬油或醋進行混合攪拌，每千克醬油或醋中含有0.05mg的微量元素硒。；

c、最后將混合物過濾，濾液即為成品。