[發明專利]一種濃縮蘋果汁的無菌冷灌裝工藝

在審

• 申請號: 201110440781.2
• 申請日: 2011-12-26
• 公開（公告）號: CN103171779A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 曲昆生;張輝;董杰;于東華;孟秀芹;包振
• 申請（專利權）人: 煙臺北方安德利果汁股份有限公司
• 主分類號: B65B3/00
• 分類號: B65B3/00
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 矯智蘭;曲顯榮

技術領域：

本發明涉及于果汁加工技術領域，具體地講是在蘋果加工過程中將濃縮后的蘋果汁在室溫下經無菌冷灌裝后得到成品，不需經高溫殺菌冷卻后灌裝。

背景技術：

濃縮蘋果汁是蘋果主要加工品種，目前蘋果汁行業內普遍采用無菌灌裝工藝灌裝濃縮汁，現有濃縮蘋果汁灌裝工藝為：蒸發器濃縮----成品罐（與外界相通）暫存----灌裝機上的小緩沖罐（果汁緩沖，與外界相通）----殺菌（≥98℃，≥30s）----冷卻至室溫----灌裝頭無菌灌裝至無菌袋，工藝過程比較復雜，其中高溫殺菌步驟會損失果汁的營養成分，同時對果汁風味有影響，另外，其成品罐（與外界相通）暫存和灌裝機上的小緩沖罐（果汁緩沖，與外界相通）兩個步驟中成品罐和緩沖罐與外界相通，易引起果汁微生物污染，同時成品罐和緩沖罐清洗頻率高，浪費人力和物力，增加了污水的排放量，提高產品成本。

發明內容：

本發明的目的是克服上述已有技術的不足，提供一種濃縮蘋果汁無菌冷灌裝工藝，主要解決現有的無菌灌裝工藝損失果汁的營養成分、影響果汁風味、能耗高、加工成本高、染菌幾率高等問題。

本發明的技術方案是：一種濃縮蘋果汁的無菌冷灌裝工藝，其特殊之處在于，它包括蘋果汁蒸發器濃縮、蘋果汁于成品罐無菌暫存、蘋果汁于灌裝機上的小緩沖罐無菌緩沖、蘋果汁于消毒后的無菌管路、蘋果汁于灌裝頭無菌灌裝至無菌袋工藝步驟，所述蘋果汁于成品罐無菌暫存和蘋果汁于灌裝機上的小緩沖罐無菌緩沖步驟的成品罐和小緩沖罐上加裝無菌空氣過濾器，采用含銀離子雙氧水將管路、成品罐和小緩沖罐進行無菌消毒。

本發明所述的濃縮蘋果汁的無菌冷灌裝工藝與已有技術相比具有突出的實質性特點和顯著進步，1、減少了一道高溫殺菌（≥98℃，≥30s）和冷卻工序，實現了濃縮蘋果汁的無菌冷灌裝，降低了能耗和加工成本，較大程度地保留了果汁的營養成分；2、降低了果汁在成品罐暫存、緩沖罐緩沖過程中微生物的污染，染菌幾率大大降低；3、采用成品罐和小緩沖罐與空氣無菌過濾器有機結合，使得果汁不經高溫殺菌就能直接實現無菌，產品貯存效果好；因加裝了無菌空氣過濾器進行無菌儲存，從而降低了成品罐和緩沖罐的清洗頻率，由每空一罐（3天）清洗改為每月一次清洗，節省了大量的人力和物力，實現了果汁灌裝過程中的節能減排。

具體實施方式：

為了更好地理解與實施，下面結合實施例詳細說明本發明。

實施例1，在生產線上的245噸成品罐和灌裝機上的小緩沖罐的呼吸口上安裝0.003μm的無菌空氣過濾器，將成品罐和小緩沖罐以及連接管路經常規CIP清洗、水沖洗后，采用750ppm的含銀雙氧水消毒劑循環16分鐘，排空，關閉閥門，待用；

將原料蘋果按常規工藝進行挑選、清洗、壓榨、糊化、酶解、濃縮后，蒸發器出來的濃縮蘋果汁經冷卻后泵入上述245噸成品罐存放24小時后，泵入灌裝機上的小緩沖罐，于室溫下經消毒后的無菌管路，通過灌裝頭灌裝，得成品。