[發明專利]利用鮮蝦湯制作調味汁的方法

無效

• 申請號: 201110440033.4
• 申請日: 2011-12-26
• 公開（公告）號: CN102511763A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 邢春澤
• 申請（專利權）人: 邢春澤
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 威海科星專利事務所 37202
• 代理人: 于濤

技術領域

本發明涉及食品調味品技術領域，具體地說是一種利用鮮蝦湯制作調味汁的方法。

背景技術

現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。每100克鮮蝦中含能量(千焦)?364、?蛋白質(克)?16.4、?脂肪(克)?2.4、膽固醇(毫克)?240、灰份(克)?3.9、?維生素A(毫克)?48?、視黃醇(毫克)?48、?硫胺素(微克)?0.04?、核黃素(毫克)?0.03?、維生素E(T)(毫克)?5.33?、a-E?0.06?、(β-γ)-E?0.43?、δ-E?4.84?、鈣(毫克)?325?、磷(毫克)?186?、鉀(毫克)?329?、鈉(毫克)?133.8?、鎂(毫克)?60?、鐵(毫克)?4?、鋅(毫克)?2.24?、硒(微克)?29.65?、銅(毫克)?0.64?、錳(毫克)?0.27?、亮氨酸1573、賴氨酸1406?、含硫氨基酸(T)?492?蛋氨酸492?、?芳香族氨基酸(T)?1283?、苯丙氨酸683?、酪氨酸600?、蘇氨酸694?、纈氨酸846?、精氨酸1155?、組氨酸390?、丙氨酸1240?、天冬氨酸1891?、谷氨酸3027?、甘氨酸1064?、脯氨酸721?和絲氨酸728。

目前，市場利用蝦制作的醬油種類很多，這些醬油有的在制作過程中通常需要添加發酵劑、增鮮劑、甜味劑或防腐劑等化學成分，并且為了增加營養，還向醬油里面人工添加一些核苷酸、甘氨酸等一系列的氨基酸成分，其不足是：這種鮮味是人工合成，由于鮮蝦受溫度和時間的影響，新鮮度很容易喪失，在利用蝦制作醬油的過程中，導致蝦喪失原有的鮮味，口味不理想。

經檢索，2008年5月23日，寧波米氏實業有限公司申請了一種專利號為：2008100620884、專利名稱為：鮮蝦調味醬及其生產方法的發明專利，并已授權，它是由鮮蝦、鮮蝦酶解提取物、蝦精、大豆油、糖、風味香辛提取物、鹽、辣椒和豆豉原料組成，生產工藝為鮮蝦清洗、磨碎、酶解、過濾、真空濃縮、萃取、加熱大豆油和辣椒、配比其它原料蒸煮、灌裝、高溫高壓殺菌，這種鮮蝦調味醬的不足是：由于破壞了鮮蝦原有的鮮味，導致鮮味不正、口味不純，并且加工繁瑣、原料成本高。

發明內容

本發明的目的是解決上述現有技術的不足，提供一種變廢為寶、制作簡單、新鮮度高、原料易得、食用安全、口味純正、營養價值高、成本低的鮮蝦湯制作調味汁的方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種利用鮮蝦湯制作調味汁的方法，其特征在于將新鮮大蝦和清水按1:1.5的比例倒進鍋中，向鍋內按每百克新鮮大蝦和清水添加1-2%的鹽，將新鮮大蝦煮熟后，撈出大蝦，得到鮮蝦湯，向每百克鮮蝦湯中加入姜0.03-0.08%、大蔥0.08-0.12%、花椒0.012-0.015%、辣椒0.01-0.03%、大料0.003-0.008%、桔子皮（干）0.01-0.03%和鹽3-8%，煮沸時間至2個小時，使每百克鮮蝦湯中的水分蒸發掉15-20%，得到鮮蝦湯汁，過濾湯汁里面的雜質，按每百克鮮蝦湯汁加入白糖0.08-0.12%，味精0.05-0.08%，土雞粉0.02-0.04%,再將湯汁煮開后停火，靜置沉淀24小時，去除蝦湯表面的蝦油和雜質后即成鮮蝦調味汁。

本發明可在鮮蝦調味汁中添加少許醬油，已增加調味汁的色澤。

本發明由于采用上述制作方法，將人們平常煮熟鮮蝦后廢棄的鮮蝦湯充分利用起來，變廢為寶，加工出口味鮮美、原汁原味的鮮蝦調味汁，并且不添加任何添加劑，保持了鮮蝦原有的獨特的鮮蝦味，具有制作簡單、原料易得、新鮮度高、食用安全、口味純正、營養價值高、成本低等優點。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明：

實施例1：一種利用鮮蝦湯制作調味汁的方法，具體步驟為：將活大蝦和清水按1:1.5的比例倒進鍋中，向鍋內按每百克新鮮大蝦和清水添加1%的鹽，將新鮮大蝦煮熟后，撈出大蝦，得到鮮蝦湯，向每百克鮮蝦湯中加入姜0.03%、大蔥0.08%、花椒0.012%、辣椒0.03%、大料0.008%、桔子皮（干）0.03%和鹽8%，煮沸時間至2個小時，使每百克鮮蝦湯中的水分蒸發掉15%，得到鮮蝦湯汁，過濾湯汁里面的雜質，按每百克鮮蝦湯汁加入白糖0.08%，味精0.05%，土雞粉0.04%,再將湯汁煮開后停火，靜置沉淀24小時，去除蝦湯表面的蝦油和雜質后即成鮮蝦調味汁。