[發明專利]米糠蛋白活性肽保健米酒及其制作方法

無效

• 申請號: 201110439588.7
• 申請日: 2011-12-23
• 公開（公告）號: CN102533498A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 劉穎;馬永強;韓春然
• 申請（專利權）人: 哈爾濱商業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種米糠蛋白活性肽保健米酒，其特征在于所述米酒在傳統米酒成分的基礎上添加米糠蛋白活性肽，按重量份數比計，由100份糯米、2.5～10份米糠蛋白肽和0.5～2.5份酒曲共同發酵而成。

2.根據權利要求1所述的米糠蛋白活性肽保健米酒，其特征在于所述米酒的酒精度為9.0～10.0％，總糖為105.0～130.0g/L，氨基酸氮為500.0～600.0mg/L，肽含量為15～20g/L。

3.根據權利要求1所述的米糠蛋白活性肽保健米酒，其特征在于所述米酒還添加有功能性甜味劑，其添加量為米酒原漿體積的2～6％。

4.根據權利要求3所述的米糠蛋白活性肽保健米酒，其特征在于所述功能性甜味劑為木糖醇。

5.一種米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，按照如下步驟制備：洗米→浸米→蒸煮→淋米→加曲→糖化→發酵→過濾→灌裝→殺菌→成品，其特征在于：在加曲同時添加米糠蛋白肽或在糖化過程結束后添加米糠蛋白肽，原料重量份數比為：100份糯米、2.5～10份米糠蛋白肽、0.5～2.5份酒曲。

6.根據權利要求5所述的米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，其特征在于浸米時間為15～20小時，蒸煮時間為20～25分鐘；淋米用水量為原料米質量的2～5倍。

7.根據權利要求5所述的米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，其特征在于加曲時米飯的溫度控制在28～32℃；糖化溫度為28～32℃，糖化時間控制在48～56小時。

8.根據權利要求5所述的米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，其特征在于糖化好的米中加入原料米質量的1～4倍水，在22～28℃下發酵3～7天。

9.根據權利要求5所述的米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，其特征在于過濾結束后，在米酒原液中加入功能性甜味劑，調整糖度，其添加量為米酒原漿體積的2～6％。

10.根據權利要求5所述的米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，其特征在于所述米糠蛋白肽是米糠蛋白經堿性蛋白酶或風味蛋白酶酶解后制得，純度為60～70％(w/w)。