[發(fā)明專利]一種糙米漿植物蛋白飲品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110439299.7
• 申請(qǐng)日: 2011-12-23
• 公開（公告）號(hào): CN103168856A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡濤;張鋒華;苗君蒞;任璐;孟令潔;王輝;肖楊;孫克杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;沈利

1.一種制備糙米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，其包括如下步驟：

(1)原料粉碎：將烘焙過的谷物原料研磨，所述的谷物原料包括糙米、花生、芝麻和紅豆；

(2)原料糊化：將步驟(1)研磨所得糙米粉加水?dāng)嚢柽M(jìn)行糊化，然后加入步驟(1)研磨所得花生漿、芝麻漿和紅豆粉，得米漿混合物；

(3)輔料調(diào)配：在水中加入輔料并攪拌至完全溶解，與步驟(2)糊化好的米漿混合物混合均勻形成漿料，所述的輔料包括乳化穩(wěn)定劑和甜味劑；

(4)定容：將步驟(3)混勻后的漿料經(jīng)膠體磨處理后加水定容，得到米漿液，其中各成分為糙米3-5％，花生2-5％，芝麻0.4-1.0％，紅豆0.1-1.0％，乳化穩(wěn)定劑0.15-0.2％，甜味劑4-6％，上述百分比為質(zhì)量百分比；

(5)高壓均質(zhì)：將步驟(4)制得的米漿液進(jìn)行高壓均質(zhì)；

(6)UHT超高溫瞬時(shí)殺菌：將步驟(5)均質(zhì)后的米漿液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌。

2.如權(quán)利要求1所述的制備糙米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟(1)所述的烘焙為將谷物原料烘炒，烘炒溫度為200-300℃，烘炒時(shí)間為40-80min。

3.如權(quán)利要求1所述的制備糙米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟(1)所述的研磨使所得的粉末200目過篩率高于95％。

4.如權(quán)利要求1所述的制備糙米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟(1)所述的研磨采用低溫超微精磨，研磨采用的設(shè)備是非金屬介質(zhì)精磨設(shè)備。

5.如權(quán)利要求1所述的制備糙米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟(2)所述的糙米粉在糊化的過程中，溫度控制在60-85℃，糊化時(shí)間為15-20min。

6.如權(quán)利要求1所述的制備糙米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟(3)所述的乳化穩(wěn)定劑選自單，雙甘油脂肪酸酯、白砂糖、結(jié)冷膠和黃原膠中的一種或數(shù)種。

7.如權(quán)利要求1所述的制備糙米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟(3)所述的甜味劑為白砂糖。

8.如權(quán)利要求1所述的制備糙米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟(4)所述膠體磨轉(zhuǎn)速為2500-3000rpm，所述定容操作之后攪拌10min，并冷卻到10±3℃。

9.如權(quán)利要求1所述的制備糙米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟(5)所述的高壓均質(zhì)參數(shù)是70-75℃、200-220bar。

10.一種如權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的方法制備的糙米漿植物蛋白飲品。