[發(fā)明專利]一種荔枝果醋飲料及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110438612.5
• 申請日: 2011-12-25
• 公開（公告）號: CN102524865A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設計）人: 李巍青;肖利民;蔣龍冬;王春寧
• 申請（專利權）人: 廣東帝濃酒業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;A23L2/84
• 代理公司: 揭陽市博佳專利代理事務所 44252
• 代理人: 黃鏡芝

1.一種荔枝果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括如下步驟和工藝條件：

（1）預處理：取成熟新鮮的荔枝果，洗凈，去皮去核，破碎，榨汁，所得濁汁加酒石酸，使總酸（以酒石酸計）達到5g/L，加0.01-0.02%（V/V）果膠酶，5℃澄清48小時，取上清液用錯流過濾機過濾，得澄清荔枝汁，所得澄清荔枝汁0℃保藏；

（2）酒精發(fā)酵：取上述冷凍澄清荔枝汁，回溫至20-25℃，接入占荔枝汁質量百分比0.01-0.03%的葡萄酒活性干酵母，發(fā)酵至殘?zhí)堑陀?g/L，得一次發(fā)酵醪；

（3）乳酸發(fā)酵：在一次發(fā)酵醪中加入占醪液重量2-4%的乳糖，接入占一次發(fā)酵醪質量百分比0.02-0.04%的活性干保加利亞乳桿菌，20-25℃發(fā)酵兩天，得二次發(fā)酵醪；

（4）醋酸發(fā)酵：在二次發(fā)酵醪中接種占醪液質量百分比0.04-0.06%的“滬釀1.01”直投式活性干醋酸桿菌，20-25℃進行表面醋酸發(fā)酵，至發(fā)酵醪酒精濃度低于0.5%（V/V），用錯流過濾機過濾發(fā)酵醪，除去微生物菌體使發(fā)酵停止，得荔枝原醋；

（5）調配：將澄清荔枝汁、蜂蜜、低聚異麥芽糖、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、純凈水、荔枝原醋及糯米醋按如下重量比混合：7-10％的澄清荔枝汁，0.5-1.0％蜂蜜，10-15％的低聚異麥芽糖，?71-74％純凈水，3-3.8%的荔枝原醋，1.0-2.0%的糯米醋，0.05-0.1％的檸檬酸，0.1-0.2%的酒石酸，0.1-0.2%的蘋果酸；

（6）下膠、過濾、脫氧、無菌充氮灌裝：在混合液中加入占混合液質量百分比0.05%的皂土，于0℃澄清7天后，用錯流過濾機過濾，脫氧機脫氧后膜濾，然后在無菌環(huán)境中進行無菌灌裝，制得荔枝果醋飲料。

2.根據(jù)權利要求1所述的荔枝果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟（1）、（4）和（6）的錯流過濾機過濾介質孔徑≤0.4μm。

3.根據(jù)權利要求1所述的荔枝果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟（6）的膜濾是指用孔徑為0.22μm微孔膜進行無菌過濾。

4.根據(jù)權利要求1所述的荔枝果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟（6）的無菌灌裝是指在100級無菌環(huán)境中進行的灌裝。

5.一種荔枝果醋飲料，其特征在于由權利要求1-4任一項所述方。