[發明專利]一種青稞紅棗食品的制備方法

有效

• 申請號: 201110438073.5
• 申請日: 2011-12-23
• 公開（公告）號: CN102550776A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 雷菊芳;蘇立宏;羅曉龍;王穎
• 申請（專利權）人: 西藏天麥力健康品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 張英荷

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種青稞紅棗食品的制備方法。?

背景技術

紅棗是果品中的“補品王”。紅棗中含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡羅卜素、尼克酸等多種維生素，某些品種鮮棗的維生素C含量甚至高達800?mg/100g，為百果之冠。紅棗具有養胃健脾、補血益氣、和解藥毒、保護肝臟、增強肌力等功效，可潤肺、止咳、制虛、養胃的功能，具有很高的醫療保健價值。紅棗還含有很多特殊的營養成分，環磷酸腺苷（cAMP）、蘆丁(Rutin)、紅棗多糖、三萜類物質。紅棗中的環磷酸腺苷能夠擴張血管抗過敏、增強心肌收縮力、改善心肌營養；三萜類化合物和二磷酸腺苷能夠抑制癌細胞、調節細胞分裂；蘆丁能夠增強體內維生素C的作用，促進維生素C在體內的積蓄，降低血脂、防止血管硬化，降低毛細血管的通透性和脆性；紅棗多糖能夠促進淋巴細胞的增殖，具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性。

青稞是一種?“三高兩低”（高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖）的谷類作物，含有豐富的礦物質和維生素和膳食纖維。青稞中含有的β-葡聚糖具有清腸、降血脂、降血糖、降膽固醇和預防心血管疾病的功效。β-葡聚糖在消化道內部分降解，增加腸胃內容物黏度，阻礙消化酶的作用，同時在腸壁上形成粘滯層或非攪動層，增加了胃腸粘膜的屏障作用，從而降低了營養物質的吸收速率，影響了外源葡萄糖的吸收和內源葡萄糖的產生，降低了脂類及膽固醇的吸收；β-葡聚糖結合膽酸并促使膽酸排出體外，機體為了維持膽固醇的正常代謝，促使膽固醇向膽酸轉化，降低了體內膽固醇的含量。β-葡聚糖可以激活巨噬細胞，增強巨噬細胞的吞噬能力，調節人體免疫系統；還能夠保護或修復胰島β細胞、改善末梢組織對胰島素的感受，降低對胰島素的要求，促進葡萄糖恢復正常。

青稞和紅棗都具有防止心血管疾病、增強機體免疫力的功效，將二者配合起來，可以利用多功能因子、多靶位、多作用機制之間的協同作用增強二者的營養功效，產生意想不到的作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種青稞紅棗食品的制備方法。

本發明青稞紅棗食品的制備方法，包括以下步驟：

（1）將清洗干凈的紅棗去核后浸入白糖與蜂蜜調配成的湯汁中，使湯汁浸透紅棗，撈出瀝干；或將清洗干凈的紅棗去核后浸入白糖與蜂蜜調配成的湯汁中，置于抽空鍋中，以0.05~0.1?MPa的壓力下抽空45~90分鐘，使湯汁浸透紅棗，撈出瀝干。

紅棗可選用鮮棗，冷凍鮮棗、干棗、焦棗等。

所述白糖與蜂蜜調配成的湯汁，是將白糖與蜂蜜以1:1~3:1的質量比加入到白糖與蜂蜜總量10~15倍的水中，攪拌均勻，調配成湯汁。

（2）將清洗干凈的青稞在水中浸泡，使青稞的含水量為35%~50%，撈出瀝干；

（3）將青稞填充到紅棗去核后的孔洞中，真空包裝、高溫滅菌得成品。

為了加強紅棗食品的營養，改善紅棗食品的口感，在紅棗去核后的孔洞中還可以填充果仁或/和蜜餞，真空包裝、于118~121℃下高溫滅菌得成品。

也可以將粳米、秈米、糯米、薏米、紫米、黏玉米、黏小米、脫皮的燕麥、蕎麥或莜麥中的至少一種在水中浸泡，使其含水量為35%~50%，撈出瀝干后與青稞一起填充到紅棗去核后的孔洞中，真空包裝、于118~121℃下高溫滅菌得成品。

所述紅棗去核后的孔洞中，物料的填充度為孔洞體積的70%~100%。紅棗孔洞中的填充物在高溫滅菌的同時得到熟化。

本發明青稞紅棗食品的制備方法，還可以由以下工藝步驟加工而成：

（1）將清洗干凈的紅棗去核后浸入白糖與蜂蜜調配成的湯汁中，使湯汁浸透紅棗，撈出瀝干；或將清洗干凈的紅棗去核后浸入白糖與蜂蜜調配成的湯汁中，置于抽空鍋中，以0.05~0.1?MPa的壓力下抽空45~90分鐘，使湯汁浸透紅棗，撈出瀝干。

紅棗可選用鮮棗，冷凍鮮棗、干棗、焦棗等。

所述白糖與蜂蜜調配成的湯汁，是將白糖與蜂蜜以1:1~3:1的質量比加入到白糖與蜂蜜總量10~15倍的水中，攪拌均勻，調配成湯汁。

（2）將青稞米粉碎成粒度為20~100目的青稞粉，用水調制成青稞粉團；

（3）將青稞粉團填充到紅棗去核后的孔洞中，真空包裝，于118~121℃下高溫滅菌得成品。

為了加強紅棗食品的營養，改善紅棗食品的口感，將青稞米后粉碎成粒度為20~100目的青稞粉，然后與果仁、蜜餞、豆沙混合，用水調制成餡料后，填充到紅棗去核后的孔洞中。