[發(fā)明專利]一種提高椰纖果產(chǎn)量的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110436880.3
• 申請日: 2011-12-04
• 公開（公告）號: CN102599396A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳衛(wèi)軍;黃翊鵬;王永;夏秋瑜;李枚秋;趙松林
• 申請（專利權(quán)）人: 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068
• 代理公司: 海口翔翔專利事務(wù)有限公司 46001
• 代理人: 莫臻

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種椰纖果生產(chǎn)方法，具體涉及一種通過添加適量V_C等成分提高椰纖果產(chǎn)量的方法。

背景技術(shù)

椰纖果(Nata?de?coco)是以椰子水或者椰子汁為原料，通過細菌發(fā)酵作用在培養(yǎng)液表面長出的一種可食用的纖凝膠厚膜，其主要成分是具有獨特凝膠質(zhì)特性的細菌纖維素。與植物纖維素相比，細菌纖維素具有高持水量、高抗張強度、高生物適應(yīng)性等特性，已經(jīng)作為一種新型生物材料廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、造紙、聲學(xué)材料等多個領(lǐng)域。由于椰纖果富含纖維素，持水性高、彈性好，口感爽滑、咀嚼性好，具有減肥、清腸胃、防便秘等保健功能，是一種優(yōu)良的高纖維保健食品，在中國、日本、菲律賓和印度尼西亞等國家十分暢銷，市場需求量巨大，近年來大有供不應(yīng)求之勢。海南省是世界最大的椰纖果生產(chǎn)基地，但原料供應(yīng)不足、產(chǎn)量低已經(jīng)成為限制其椰纖果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要瓶頸問題之一。此外，隨著近幾年來國外低價椰纖果的大量涌入，海南椰纖果企業(yè)受到了巨大沖擊。為了節(jié)約成本、提高原料利用效率及經(jīng)濟效益，眾多企業(yè)常常將收獲果片后的殘留發(fā)酵液回收至新一輪的椰纖果發(fā)酵生產(chǎn)中去。但發(fā)酵液的循環(huán)利用常導(dǎo)致椰纖果產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降等諸多問題，嚴重影響了其推廣應(yīng)用。因此，開展提高椰纖果產(chǎn)量的相關(guān)研究具有重要意義。

椰纖果發(fā)酵過程中，發(fā)酵細胞的代謝產(chǎn)物在發(fā)酵液中大量積累，從而導(dǎo)致培養(yǎng)液粘度增加、溶氧能力下降等，進而會對后續(xù)的發(fā)酵過程產(chǎn)生嚴重的反饋抑制。發(fā)酵細胞的代謝能力是決定椰纖果產(chǎn)量高低和品質(zhì)好壞的重要因素之一，在發(fā)酵過程中維持較高的細胞活性至關(guān)重要。

各類抗氧化物質(zhì)(如醌類、V_C、V_E及相關(guān)酶、多肽等)能明顯減輕氧化應(yīng)激反應(yīng)引發(fā)的細胞損傷，尋找安全高效的抗氧化食品添加劑已經(jīng)成為食品領(lǐng)域的研究熱點之一。維生素C(Vitamin?C，Vc)又稱L-抗壞血酸(Ascorbic?Acid)，是一種普遍存在于植物組織中的高豐度小分子抗氧化物質(zhì)。它可以直接與單線態(tài)氧(¹O₂)、超氧陰離子(O₂)、過氧化氫(H₂O₂)和羥基自由基(HO)等活性氧反應(yīng)，在抵御氧化脅迫過程中具有重要作用。Vc在細胞代謝過程中可以通過自身氧化來保護還原型谷胱甘肽以維持細胞膜的完整性，并且能夠使某些酶的雙硫鍵(-S-S)還原為-SH從而提高相關(guān)酶活性。此外，研究發(fā)現(xiàn)，Vc具有降低心血管疾病和多種癌癥發(fā)病率的重要作用，是一種人體健康不可或缺的水溶性維生素，目前已在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。二磷酸尿苷葡萄糖焦磷酸化酶(UDP-Glucose)是纖維素合成途徑中的直接前體物質(zhì)。根據(jù)代謝調(diào)控理論，增加反應(yīng)體系中UDP-Glucose的含量可以提高纖維素合成酶的活性，從而增加椰纖果產(chǎn)量。此外，Na₂SO₃與Mg²⁺共存時可以提高葡萄糖變位磷酸酶的活性，而該酶是椰纖果合成步驟中的關(guān)鍵酶，其活性提高有利于UDP-Glucose的積累以及椰纖果產(chǎn)量的提高。因此，這些抗氧化物質(zhì)及相關(guān)活性成分有利于維持菌體細胞的持續(xù)生產(chǎn)活性，具有提高椰纖果產(chǎn)量及品質(zhì)的巨大潛力。

目前，對于椰纖果生產(chǎn)方法的應(yīng)用研究主要集中在發(fā)酵液營養(yǎng)成分優(yōu)化、替代物開發(fā)和培養(yǎng)方式創(chuàng)新上。如專利CN101475973A公開了一種用酒精廢液發(fā)酵生產(chǎn)細菌纖維素的方法，將天然發(fā)酵基質(zhì)和酒精廢液按照一定比例混合，然后添加蔗糖和水進行椰纖果發(fā)酵液優(yōu)化；專利CN101525647A公開了一種用麥桿生產(chǎn)細菌纖維素的方法，它先將麥稈磨碎并酸解，然后用經(jīng)脫毒處理的酸解液作為培養(yǎng)基進行細菌纖維素發(fā)酵生產(chǎn)；專利CN101532041A公開了一種以糖蜜為原料的細菌纖維素生產(chǎn)方法，其主要特點是通過熱、酸處理或絮凝法制備糖蜜培養(yǎng)基用于發(fā)酵生產(chǎn)；專利CN101148645A公開了一種深層與淺層偶聯(lián)靜態(tài)發(fā)酵的高纖椰纖果生產(chǎn)工藝，該工藝在發(fā)酵液中接種適量木葡糖醋酸桿菌之后先進行深層靜態(tài)發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中的濕菌體達到一定濃度時，再將發(fā)酵液分裝至已滅菌的淺層容器中繼續(xù)完成椰纖果發(fā)酵過程。此外，也有通過在椰纖果發(fā)酵液中添加乙醇、有機酸、酵母細胞培養(yǎng)液等物質(zhì)提高椰纖果產(chǎn)量的相關(guān)報道，但這些方法在生產(chǎn)成本、生產(chǎn)周期和椰纖果品質(zhì)等方面的表現(xiàn)都不盡如人意，未能達到操作簡便、投資少、見效快的實際應(yīng)用效果。

發(fā)明內(nèi)容