[發明專利]一種鵝肉凍的加工方法

無效

• 申請號: 201110433459.7
• 申請日: 2011-12-21
• 公開（公告）號: CN102599536A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 梁坤
• 申請（專利權）人: 安徽天歌鵝業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/09;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鵝肉凍的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

1)鵝肉加工：取成鵝，宰殺后用清水洗凈，放血不低于10分鐘，然后清水浸泡至鵝肉基本不再浸漬出血水，撈出；將上述經過預處理的鵝肉加入沸水中煮不低于5分鐘，然后取出切割，分割成條坯；

2)斬拌：將分割成條坯的鵝肉斬拌成漿，斬拌分兩個過程，第一次斬拌20分鐘，間歇10分鐘后再斬拌，直至鵝肉成漿；

3)腌制：將上述鵝肉漿以不高于4℃的低溫腌制不少于10小時，腌制的方式是將腌制液倒入鵝肉漿中靜置，每間隔2個小時對鵝肉漿進行翻動，腌制液由如下方法配置：每100kg鵝肉用食鹽2kg、白糖2kg、白酒1kg、味精40g、雞精50g、醬油500g、硝酸鈉50g、復合磷酸鹽40g混合40kg水后加入八角800g、茴香200g、桂皮200g、甘草200g、草果200g、人參200g、枸杞子200g、花椒200g、陳皮100g、肉桂50g、黃芪50g、砂仁50g、山藥50g、豆蔻50g熬制3小時得到的混合溶液；

4)熟化：將腌制完成的鵝肉漿放入微波爐中熟化，選用功率為1000w的微波爐，熟化時間為6分鐘；

5)溶膠：將魔芋精粉加入到70-75℃的熱水中，邊煮邊攪拌，直到魔芋精粉完全溶解后加入食用明膠，繼續攪拌至食用明膠溶解；魔芋精粉加入量為水重量的1.2％，食用明膠的加入量為水重量的10％；

6)成型：繼續將馬鈴薯淀粉加入攪拌，直到馬鈴薯淀粉混合均勻，加入熟化的鵝肉漿，繼續攪拌，直到鵝肉完全均勻混合，停止攪拌，加入占整個混合溶液重量0.11％的丁基羥基茴香醚和調料，繼續攪拌2分鐘后停止，其中加入馬鈴薯淀粉、鵝肉漿和水的重量比為10∶20∶50；

7)冷卻；采用自然冷卻法冷卻；

8)分割包裝：將冷卻成凍的鵝肉凍分割為小塊，并包裝；

9)儲藏：低溫下儲藏。

2.如權利要求1所述的鵝肉凍的加工方法，其特征在于在步驟5)中在加入使用明膠后還加入占水重量5％的雞蛋清。

3.如權利要求1所述的鵝肉凍的加工方法，其特征在于在步驟6)中在加入鵝肉漿后還可以加入蔬菜粒。

4.如權利要求1所述的的鵝肉凍的加工方法，其特征在于步驟6)中所述的調料是辛辣料、孜然料、原味料、蜜汁料或醬料。?