[發明專利]一種百合粉的制作方法

無效

• 申請號: 201110430672.2
• 申請日: 2011-12-19
• 公開（公告）號: CN103156136A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 李健
• 申請（專利權）人: 李健
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種粉劑的制作方法，屬于食品保健領域，具體地說是一種百合粉的制作方法。

背景技術

百合粉，是一種營養豐富的夏令冷飲，有開胃生津、消煩止渴的功能，老人、病人、小孩皆宜，市場上很暢銷。百合粉是從野生或人工栽培的百合鱗莖中加工提取的，其地下鱗莖含淀粉量70％以上；這種淀粉屬于比較有名的冷飲。《本草綱目》記載：百合有清熱、寧心、安神的作用，降火氣，驅百合花陰毒，潤肺止咳，是夏天不可多得的調養佳品.特別針對長期在太陽底下工作，以及更年期容易煩躁的人群，健康者不定期食用，還可起到調理腸胃，美容養顏的功效。該產品的傳統制作方法的主要過程包括百合的篩選烘干、破瓣、堿液浸泡、熱燙、粗粉碎、配料煮漿、低壓及高壓均質和噴霧干燥。其中堿液浸泡是指用0.2～0.5％的NHCO₃溶液浸泡12～16h，而后用80～85℃的熱水浸燙，目的是使百合脫澀和除腥，但此過程由于使用了堿，同時也使百合中的堿可溶性固形物損失較多，營養成分在一定程度上被破壞；而燙百合時間要求2～4min，更加深入的研究結果表明，燙百合的時間過長，使百合中的蛋白質發生變性，影響百合原料的利用率及產品的溶解度。

在一定范圍內，因為漿料中固形物含量越低，離心噴霧干燥產物的顆粒越細，速溶性越差，具有一定流動性的百合漿可達到的最高濃度是16％左右，濃度再高，則流動性很差，所以使噴出的產物有較好的速溶性，無法適用于純百合粉的制造。

發明內容

本發明旨在提供一種百合粉的制作方法，該方法制出的百合粉具有較好速溶性和流動性，同時強化了產品營養成分，并是產品具有較長的保質期。

為實現上述目的，本發明所述一種百合粉的制作方法，包括對百合進行篩選、烘干、破瓣、清洗等前處理，其特征在于：將百合在不高于100℃的溫度下以熱風烘干至含水量為6～7％，然后風冷卻至40℃以下；然后將經破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡，浸泡后的百合瓣在80～85℃熱燙5～60s，并迅速冷卻至40℃以下，加水將百合瓣粗粉碎成百合漿并置于煮漿罐中，加入配料進行煮漿，煮至100℃沸騰后勻質；勻質后的百合漿進行噴霧干燥，噴霧塔的進風溫度120～150℃，排風溫度不高于70℃，收集噴霧產物并過20目篩，冷卻后包裝得成品。

所述百合在100℃下烘干，烘干溫度過高，會使百合過熱產生蛋白質變性，導致最終產品溶解度降低，所以烘干溫度最好不超過70℃，烘干時間視百合的含水量而定，一般百合原料含水量為60～80％，70℃下烘干6小時，可降至6～7％。

百合瓣在浸泡后進行燙熱，要求在80～85℃時燙熱5～60s，燙百合的目的是為了鈍化百合中的氧化酶，避免產品在保存期間因氧化酶而產生腐敗味，熱燙時間不宜過長，否則會引起百合中的蛋白質發產生變性，使最終產品的溶解度降低，所最好是30～45s。

本發明所述一種百合粉的制作方法，其有益效果在于：以水泡百合，避免百合中堿可溶性固形物的損失，最大可能地保留百合中的營養成分，提高百合原料的出品率；縮短燙百合時間，避免蛋白質的受熱變性，提高了原料的出品率和產品的溶解度，混加碘鹽，進一步提高噴霧產物的速溶性。

具體實施方式

以下實施例為本發明作進一步闡述。

實施例1

1.將100g百合在90℃的溫度下以熱風烘干6h至含水量為6～7％，然后風冷卻至40℃以下；

2.然后將經破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡，浸泡后的百合瓣在80℃熱燙20s，并迅速冷卻至40℃，加水將百合瓣粗粉碎成百合漿并置于煮漿罐中，加入配料進行煮漿，煮至100℃沸騰后勻質；

3.勻質后的百合漿進行噴霧干燥，噴霧塔的進風溫度120℃，排風溫度不高于70℃，收集噴霧產物并過20目篩，冷卻后包裝得成品。