[發明專利]一種葛根烹飪粉絲的加工工藝

有效

• 申請號: 201110429926.9
• 申請日: 2011-12-20
• 公開（公告）號: CN102423048A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 胡秋云
• 申請（專利權）人: 貴州華力農化工程有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王朋飛;王加嶺

技術領域

本發明涉及一種葛根烹飪粉絲的加工工藝，屬于食品加工技術領域。

背景技術

葛根被國家衛生部正式認定“既是食品又是藥品”的山地植物，葛根含有葛根素、異黃酮、鈣、鐵、鋅和硒等多種微量元素，經常食用葛根，可止渴、開胃、下食、利大小便、解酒、去煩熱、壓丹石、敷小兒熱瘡。貴州野葛綠色自然、氣味清香、口味純正、對人體降壓、降脂、除火、心腦血管微循環功能和女性豐胸美容養顏有明顯的調理作用，現有的葛根粉絲在生產過程中需添加防腐劑等化學物質，這種粉絲營養流失嚴重，筋度差，不易食用，保健功能大大降低。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術的不足，提供一種葛根烹飪粉絲的加工工藝，解決葛根制作食品加工的技術難題，以方便食用。

本發明的具體加工步驟如下：

(1)配料調漿：將檢驗合格的葛根淀粉按工藝要求，計量配料，進入調漿系統調制成均勻的漿液，漿液濃度27％。

(2)自熟成型：將調制均勻的漿液，送到自熟式成型機，控制成型溫度在94℃，使粉絲的熟化程度達到98％以上。

(3)冷凍老化：將熟化的粉絲自然冷卻至室溫，然后送入冷凍庫，冷凍老化要求冷凍溫度在-14℃以下，粉絲內部游離水分全部結晶析出，冷凍時間控制在8小時。

(4)解凍松絲：將凍透的粉絲塊送進解凍槽解凍，解凍后進入松絲機，使粉絲完全分離，無粘連及并條。

(5)洗滌脫水：解凍的粉絲進入洗滌機洗滌，祛除粉絲表面粘性物質，送入脫水設備，脫去表面水分，達到用手抓粉絲不粘連，無水分。

(6)稱量成型：將濕粉絲準確稱量后置入干燥模合成型。

(7)干燥檢驗：濕粉絲進入自動隧道鏈合干燥機，控制干燥溫度在50℃，干燥的粉餅經檢驗合格進入包裝工序。

(8)包裝：合格的粉餅配湯料經枕式包裝或者碗式包裝機包裝，檢驗合格為成品。

與現有技術相比，本發明達到的技術效果為本發明所述的葛根烹飪粉絲的加工工藝，適用于葛根烹飪粉絲的規模化生產，實現了產業化經營，大大提高了生產效率；采用本方法制得的葛根烹飪粉絲，粉絲純凈透明、柔軟滋潤、鮮香可口，營養價值高，這種粉絲通過非油炸工藝加工，屬低糖(低于0.2％)、低脂肪(低于0.2％)、低熱能天然食品，具有去油膩、減肥胖、潤肌膚、美容顏等多種保健作用。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，該實施例僅用于解釋本發明，并不構成對本發明保護范圍的限定，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。

本發明葛根烹飪粉絲，以葛根精制淀粉為原料，采用現代高新技術加工而成。

本發明的具體加工步驟如下：

(1)配料調漿：將檢驗合格的葛根淀粉按工藝要求，計量配料，進入調漿系統調制成均勻的漿液，漿液濃度27％。

(2)自熟成型：將調制均勻的漿液，送到自熟式成型機，控制成型溫度在94℃，使粉絲的熟化程度達到98％以上。

(3)冷凍老化：將熟化的粉絲自然冷卻至室溫，然后送入冷凍庫，冷凍老化要求冷凍溫度在-14℃以下，粉絲內部游離水分全部結晶析出，冷凍時間控制在8小時。

(4)解凍松絲：將凍透的粉絲塊送進解凍槽解凍，解凍后進入松絲機，使粉絲完全分離，無粘連及并條。

(5)洗滌脫水：解凍的粉絲進入洗滌機洗滌，祛除粉絲表面粘性物質，送入脫水設備，脫去表面水分，達到用手抓粉絲不粘連，無水分。

(6)稱量成型：將濕粉絲準確稱量后置入干燥模合成型。

(7)干燥檢驗：濕粉絲進入自動隧道鏈合干燥機，控制干燥溫度在50℃，干燥的粉餅經檢驗合格進入包裝工序。

(8)包裝：合格的粉餅配湯料經枕式包裝或者碗式包裝機包裝，檢驗合格為成品。