[發明專利]無糖雙蛋白飲料的生產方法

無效

• 申請號: 201110429621.8
• 申請日: 2011-12-20
• 公開（公告）號: CN102429015A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 歷冠廷;邱承真;陸雪芹;王城忠;馬力量
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區尚融科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

1.無糖雙蛋白飲料的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

①溶解：將全脂奶粉、脫脂奶粉、大豆分離蛋白干混均勻，加熱水溶解，攪拌均勻；

②均質：將溶解攪拌好的原乳，在20MPa條件下，均質兩次；

③殺菌：85~100度，殺菌15min；

④接種：按比例添加菌種，攪拌均勻；

⑤發酵：43度，發酵5~6?h；

⑥破乳：發酵好的奶基，冷卻到室溫，開啟攪拌機，攪拌均勻，冷藏備用；

⑦化穩定劑：將復合甜味劑健康糖、穩定劑干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；復合甜味劑健康糖的重量百分比成分為：低聚木糖11～16％，低聚異麥芽糖35～54％，赤蘚糖醇34～49％，三氯蔗糖0.83～1.68％；

⑧調配：將化好的穩定劑和步驟6中的奶基一起抽到調配罐內，加入優酸乳香精，攪拌均勻，進行調配；

⑨定容：定容至100%，攪拌均勻；調酸：用按比例混勻的混合酸，將9中定容后的體系調制pH4~5；均質：調酸后的液體加熱到70-80度，通過高壓均質機，均質壓力為20-25mpa/5mpa；殺菌：殺菌溫度為135度3-5秒或121度殺菌30分鐘。

2.根據權利要求1所述的無糖雙蛋白飲料的生產方法，其特征在于：復合甜味劑健康糖的制備方法為：將低聚異麥芽糖、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52～80℃溶解，并攪拌；上述低聚異麥芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25～30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；將低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇碎后投入到噴霧流化床設備內，低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續噴霧干燥。