[發明專利]一種冬棗鵝的制作方法

無效

• 申請號: 201110428125.0
• 申請日: 2011-12-20
• 公開（公告）號: CN102551089A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 俞翠微
• 申請（專利權）人: 新昌縣潤豐軸承有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 高輝

技術領域

本發明涉及一種食品及其生產工藝，尤其涉及一種冬棗鵝的制作方法。

背景技術

中國的飲食文化，可謂風靡世界，作為一種大眾的食品，深受世界各國的歡迎，其加工方法也多種多樣，如炸鵝、烤鵝、燒鵝等，味道各有千秋，然而，縱觀各種鵝的加工方法，其主要原料為鵝，再輔以一定調料，加工而成，在人們口味日求變化的今天，特別是在人們追求葷素搭配的今天，這種傳統的加工工藝，恐怕越來越不受大眾的歡迎。

發明內容

本發明的目的就是針對上述情況提供一種葷素結合的冬棗鵝。

本發明的另一個目的就是提供一種冬棗鵝的制作方法。

冬棗鵝所需原料為新鮮活鵝和新鮮冬棗，兩者的重量比為20：5。

所述一種冬棗鵝的加工工藝如下：（1）宰殺新鮮活鵝，在70℃水溫中去毛，除去內臟，制得凈膛鵝。（2）把凈膛鵝放入100-160℃的高溫油鍋中油炸2分鐘定型。（3）把定型后的鵝放在鹵湯中煮4小時，煮的溫度為60-85℃。

具體實施方式

?????所述的鹵湯由調味劑、香料和水混合而成，調味劑包括食鹽、醬油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他們的用量同凈膛鵝的重量比分別是食鹽為百分之三、醬油為百分之四、白砂糖為百分之一、丁香為萬分之二、砂仁為萬分之二、肉蔻為萬分之五、草果為萬分之三，水的用量則以能淹沒的鵝體為準。（4）把煮好以后的鵝再放入140-200℃的高溫油鍋中進行第二次油炸，油炸時間為5分鐘。（5）把第二次油炸后的鵝進行機械脫水。即把油炸好的鵝放在脫水機里進行脫水。（6）往脫水好了的鵝膛內灌入脫皮冬棗，進行真空鋁箔包裝。（7）把包裝好的鵝放入容器里進行高溫、高壓殺菌30分鐘。所述的高溫為120℃，所述的高壓為1.5個大氣壓，殺菌完以后就可以進行外包裝成品。本發明制作的冬棗鵝具有味道鮮美、純香等特點。防護液，所以能保持自然鮮味，而且對人體健康無危害。