[發(fā)明專利]一種發(fā)菜面及其制備工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110427304.2
• 申請(qǐng)日: 2011-12-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102813126A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇振宏;王芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇振宏
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/29;A23L1/337;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種面制食品，特別涉及一種發(fā)菜面及其制備工藝。?

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平日益提高，市場(chǎng)上有各種面食品，均以面粉為主要原料，雖然有些在面粉中加入一些營(yíng)養(yǎng)成分或天然原材料，但人們真正喜愛(ài)的具有食療作用的不多，且生產(chǎn)成本不菲。發(fā)菜是一種具有異型胞經(jīng)濟(jì)型固氮藍(lán)藻，在我國(guó)主要分布于我國(guó)北部和西北部荒漠半荒漠地區(qū)，因受氣候及地理影響，其產(chǎn)量少。發(fā)菜具有一定的食療作用，《四部醫(yī)典》對(duì)其的記載：“地毛有降壓，促進(jìn)血液循環(huán)、稀血等功能”以及“治療半身不遂”，到20世紀(jì)初著名的蒙古族醫(yī)學(xué)家吉格木德·丹金扎木蘇在《觀者之喜》中翔實(shí)的記載：其味甘寒，有清熱解毒、消滯、軟堅(jiān)、化痰、順腸理肺、明目降壓、利尿滲濕和滋補(bǔ)作用，常食可助消化、解積膩、清腸胃、降血壓，它對(duì)高血壓肥胖癥、佝僂病、貧血、慢性氣管炎、肝炎、浮腫以及癌、瘤、癭、腫等都有一定的療效。經(jīng)本人潛心多年研究，液體培養(yǎng)的發(fā)菜細(xì)胞富含類似野生發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、磷和硒等礦物質(zhì)，還含有18種氨基酸。另外作為吉祥食物，發(fā)菜與“發(fā)財(cái)”擬音，且食感脆嫩鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，故為我國(guó)及世界各國(guó)華僑所喜愛(ài)。截止目前，將發(fā)菜添加到面粉中制成面食品還是空白。?

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是繼發(fā)菜細(xì)胞液體培養(yǎng)體系成功建立之后，開(kāi)發(fā)發(fā)菜新的食用方式，提供一種人們喜愛(ài)、成本低、工藝簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的發(fā)菜面及其制備工藝。?

本發(fā)明具體內(nèi)容為：?

本發(fā)明的發(fā)菜面的配比為：每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉，充分混合，加水搓壓揉和直接按常規(guī)方法制成掛面/方便面等。?

本發(fā)明一種發(fā)菜面制作方法：?

1)干藻粉浸水：將發(fā)菜藻粉浸沒(méi)水中，時(shí)間不少于1小時(shí)，使發(fā)菜細(xì)胞充分吸水，瀝水；?

2)和面：在盛有面粉的容器中，一邊攪拌，一邊加入發(fā)菜，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為：每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉；?

3)搓揉：加入一定量水，將面粉與發(fā)菜的混合物反復(fù)搓壓揉和；?

4)成型：將混合均勻的帶有發(fā)菜的面團(tuán)在壓面機(jī)上反復(fù)壓片、切割成型。?

5)干燥：將成型面條置于溫度60℃條件下，干燥至少5小時(shí)以上，水分含量控制在15％以下。?

經(jīng)壓片成型后，直接送入蒸煮機(jī)蒸煮，然后浸泡著味，切段分份，再干燥可制作成相應(yīng)的方便面。?

實(shí)施案例1?

按下述重量配比稱取原料：?

發(fā)菜干藻粉30克小麥面粉5000克食用堿50克食鹽30克適量水?

本發(fā)明的制作方法：?

1)干藻粉浸水：將發(fā)菜藻粉浸沒(méi)水中，時(shí)間不少于1小時(shí)，使發(fā)菜細(xì)胞充分吸水，瀝水；?

2)和面：在盛有小麥面粉的容器中，一邊攪拌，一邊加入吸水后的發(fā)菜藻粉，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為：每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉(干重)；?

3)搓揉：加入一定量水，將小麥面粉與發(fā)菜的混合物反復(fù)搓揉；?

4)成型：將混合均勻的帶有發(fā)菜的面團(tuán)在壓面機(jī)上壓片、切割成型。?

5)干燥：將成型面條置于溫度60℃條件下，干燥至少5小時(shí)以上，水分含量控制在15％以下。?

實(shí)施案例2?

按下述重量配比稱取原料：?

發(fā)菜干藻粉30克蕎麥面粉5000克食用堿50克食鹽30克適量水?

本發(fā)明的制作方法：?

1)干藻粉浸水：將發(fā)菜藻粉浸沒(méi)水中，時(shí)間不少于1小時(shí)，使發(fā)菜細(xì)胞充分吸水，瀝水?

2)和面：在盛有蕎麥面粉的容器中，一邊攪拌，一邊加入發(fā)菜，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為：每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉。?

3)搓揉：加入一定量水，將蕎麥面粉與發(fā)菜的混合物反復(fù)搓揉；?

4)成型：將混合均勻的帶有發(fā)菜的面團(tuán)在壓面機(jī)上壓片、切割成型。?

5)干燥：將成型面條置于溫度60℃條件下，干燥至少5小時(shí)以上，水分含量控制在15％以下。?

實(shí)施案例3?

按下述重量配比稱取原料：?

發(fā)菜干藻粉30克小麥/蕎麥面粉5000克食用堿50克食鹽30克適量水?

本發(fā)明的制作方法：?

1)干藻粉浸水：將發(fā)菜藻粉浸沒(méi)水中，時(shí)間不少于1小時(shí)，使發(fā)菜細(xì)胞充分吸水，瀝水；?

2)和面：在盛有面粉的容器中，一邊攪拌，一邊加入發(fā)菜，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為：每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉。?

3)搓揉：加入一定量水，將面粉與發(fā)菜的混合物反復(fù)搓揉；?