[發(fā)明專利]一種蘋果醋的生產工藝無效

申請?zhí)枺?/td>	201110423472.4	申請日：	2011-12-16
公開（公告）號：	CN102373144A	公開（公告）日：	2012-03-14
發(fā)明（設計）人：	程海生	申請（專利權）人：	程海生
主分類號：	C12J1/00	分類號：	C12J1/00;C12J1/04
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	221700 江蘇省徐州市豐縣宋***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種蘋果醋生產工藝
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【說明書】：

技術領域

本發(fā)明涉及一種食用醋的生產工藝，尤其是一種蘋果醋的生產工藝。

背景技術

蘋果醋作為一種調味劑，因其豐富的營養(yǎng)價值、獨特的風味受到人們的喜愛，但是由于目前的制作工藝存在一定的不科學性，容易造成營養(yǎng)成分的嚴重損失，并影響產品的透明度及口感。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種蘋果醋的生產工藝，最大化的保留了蘋果的營養(yǎng)價值，并且工藝簡單，操作方便，它保留了蘋果特有的風味，具有色澤天然，純度高，品質好，價格低，酸甜適中等優(yōu)點，具有很好的推廣前景。

本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種蘋果醋的生產工藝：以蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、安賽蜜為原料，所述原料的重量配比如下：蘋果原醋32%～38%、濃縮蘋果汁38%～42%、飲用水15%～25%、山梨酸鉀1%～3%、阿斯巴甜0.5%~2%、安賽蜜1%～3%。

優(yōu)選地，所述原料的重量配比如下：蘋果原醋35%、濃縮蘋果汁40%、飲用水20%、山梨酸鉀2%、阿斯巴甜1%、安賽蜜2%。

本發(fā)明的工藝流程為：（1）制作蘋果原醋：將無腐、無蟲的優(yōu)質蘋果清洗干凈后榨汁；然后將果汁與漿渣分離，并在果汁內加入果膠酶進行液化；用脫苦酶脫苦，再加入復合澄清劑靜置澄清，排渣后調整酸糖比；先后進行酒精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵，然后在常溫下陳釀；用冷凍過濾方式除菌和其它雜質，即成蘋果原醋；

（2）配料：將蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、安賽蜜分別按上述重量份稱重，并依次加入容器中混合成混合液；

（2）均質：將混合液在30～40兆帕壓力下經過均質機均質30～35分鐘；

（3）過濾：將均質后的混合液順序進行硅藻土過濾和中空纖維過濾，過濾后的產品要求清澈透明及無任何外來雜質；

（4）殺菌：將過濾后的產品進行殺菌，殺菌溫度要求在80～90，并保持25分鐘以上；

（5）灌裝：將殺菌后的混合料液進行灌裝，灌裝時產品的溫度在80～85，盛裝產品的瓶、蓋、蓋膜要嚴格殺菌；

（6）噴淋：將灌裝好的瓶裝產品置于溫度為10～25度的自來水下進行迅速噴淋降溫至35度以下；

（7）檢驗：觀察瓶子是否有漏氣現(xiàn)象，瓶內有無異物，瓶子表面是否干凈，對產品的理化、感官、微生物外觀指標進行檢查，將不合格的產品剔除；

（8）庫存：在瓶子上打碼、貼標、裝箱、入庫。

本發(fā)明的有益效果是：該一種蘋果醋的生產工藝最大化的保留了蘋果的營養(yǎng)價值，并且工藝簡單，操作方便，它保留了蘋果特有的風味，具有色澤天然，純度高，品質好，價格低，酸甜適中等優(yōu)點，具有很好的推廣前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。

下面以制備1噸蘋果醋為例。