[發明專利]無礬淀粉粉皮及其生產方法

有效

• 申請號: 201110422067.0
• 申請日: 2011-12-16
• 公開（公告）號: CN102488129A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 陳衛江;單志明;張中利
• 申請（專利權）人: 上海藝杏食品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 楊軍

1.一種無礬淀粉粉皮，其特征在于，包括下列重量份的組分：淀粉10-28％、飲用水71-89％、食用鹽0.01-1％、葡萄糖酸內酯0.01-0.2％、碳酸氫鈉0.001-0.02％。

2.如權利要求1所述的無礬淀粉粉皮，其特征在于：所述淀粉、飲用水、食用鹽、葡萄糖酸內酯、碳酸氫鈉的重量百分比為：淀粉16.6％、飲用水83％、食用鹽0.33％、葡萄糖酸內酯0.063％、碳酸氫鈉0.007％。

3.一種無礬淀粉粉皮的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將淀粉和常溫下的飲用水按淀粉10-28％、飲用水71-89％的重量百分比混合，并攪拌均勻；

2)過濾，去除雜質及大分子物質，得到稀糊狀的淀粉漿；

3)在淀粉漿中添加食用鹽、葡萄糖酸內酯、碳酸氫鈉，所述食用鹽、葡萄糖酸內酯、碳酸氫鈉的質量百分比為食用鹽0.01-1％、葡萄糖酸內酯0.01-0.2％、碳酸氫鈉0.001-0.02％，并繼續攪拌均勻；

4)震蕩、加熱糊化，溫度為85～95℃，直至中心沒有白點；

5)冷卻凝膠，將加熱成型好的粉皮連同模具一起，置于自來水中冷卻；

6)脫模，包裝。