[發(fā)明專利]一種即食魚松片加工工藝無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110421490.9 | 申請日： | 2011-12-15 |
| 公開（公告）號： | CN103156215A | 公開（公告）日： | 2013-06-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳紅;左婷;任金海;朱冉;李添喜;徐潔倩;曹烜熊;李瑩凡;熊善柏 | 申請（專利權(quán)）人： | 華中農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 430070 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 即食 魚松 加工 工藝 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，尤其是魚松食品加工工藝技術(shù)。
背景技術(shù)
目前，我國淡水魚絕大多數(shù)為鮮銷，加工轉(zhuǎn)化率低。隨著內(nèi)陸漁業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)量的增加和人們對加工魚制品和方便食品需求量的增長，低值淡水魚的深加工對于延長保存期，實現(xiàn)淡水魚增值，提高原料利用率等具有重要意義，是解決“賣魚難、魚賤傷農(nóng)”等農(nóng)業(yè)經(jīng)濟瓶頸問題的根本途徑。淡水魚加工市場上現(xiàn)有的魚松、魚片、糟魚、魚香腸，魚卷等魚制品，遠遠滿足不了消費者多樣化及方便食用的消費需求。特別是當?shù)椭吊r魚大量上市時，市場急需有利于貯運和食用的魚食品加工技術(shù)。
本發(fā)明以低值鰱魚為原料，經(jīng)腌制、風干、蒸煮后打擊制成魚松，再將魚松壓縮成型，加工成休閑、即食的魚松片(塊)，實現(xiàn)淡水魚的二次加工增值，既符合淡水魚加工利用的研究方向，又符合我國經(jīng)濟發(fā)展以及人們對食品需求變化的趨勢，具有廣泛的市場需求前景。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種魚松片即食食品及其加工方法，該魚松片咸淡適宜，魚香味濃厚，攜帶、食用方便，保存時間長，易于運輸。其制做方法簡單，操作性強，可以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：
本發(fā)明所述的原料已經(jīng)宰殺、清洗好的鰱魚。
本發(fā)明所述的配料
調(diào)味料配方為：味精0.5kg、砂糖2kg、姜粉0.5kg、糕粉15kg。
調(diào)味料用料為：每100kg魚用調(diào)味料20kg。
調(diào)味時間為：30min。
本發(fā)明所述的魚松片加工工藝
(1)腌制將宰殺、清洗好的鰱魚用5％的食鹽涂抹，在12℃下腌制4天；
(2)風干將腌制好的鰱魚在室外掛晾2天進行風干；
(3)蒸煮將風干鰱魚放到壓力蒸汽滅菌器中，在0.16Mpa下蒸煮30min；
(4)冷卻蒸煮后直接取出，自然冷卻1h；
(5)打擊成絨將整魚切成40mm×40mm魚塊，再用魚肉打松機打擊30s，將其制備成魚松；
(6)配料按比例稱量調(diào)味料味精、砂糖、姜粉、糕粉；
(7)混料將上述調(diào)味料與魚松混合，攪拌均勻，得魚松混料；
(8)壓制成型將上述魚松混料放入魚松壓片成型機的圓柱形凹模中，3MPa壓力下保壓20s，將魚松混料壓縮成25mm×25mm×8mm的圓柱片狀魚松片；
(7)干燥將魚松片放入干燥箱50℃下干燥4h，干燥后魚松片的含水率為15％；
(8)冷卻、包裝將上述制得的魚松片裝入包裝袋中，真空包裝，在120℃，殺菌20min，冷卻至室溫，即成成品。
具體實施方式
調(diào)味料配方：味精0.5kg、砂糖2kg、姜粉0.5kg、糕粉15kg。
調(diào)味料用料：每100kg魚用調(diào)味料20kg。
魚松片加工工藝：
(1)腌制將宰殺、清洗好的鰱魚用5％的食鹽涂抹，在12℃下腌制4天；
(2)風干將腌制好的鰱魚在室外掛晾2天進行風干；
(3)蒸煮將風干鰱魚放到壓力蒸汽滅菌器中，在0.16Mpa下蒸煮30min；
(4)冷卻蒸煮后直接取出，自然冷卻1h；
(5)打擊成絨將整魚切成40mm×40mm魚塊，再用魚肉打松機打擊30s，將其制備成魚松；
(6)配料按比例稱量調(diào)味料味精、砂糖、姜粉、糕粉；
(7)混料將上述配料與魚松混合，攪拌均勻，調(diào)味30min，得魚松混料；
(8)壓制成型將上述魚松混料放入魚松壓片成型機的圓柱形凹模中，3MPa壓力下保壓20s，將魚松混料壓縮成25mm×25mm×8mm的圓柱片狀魚松片；
(7)干燥將魚松片放入干燥箱50℃下干燥4h，干燥后魚松片的含水率為15％；
(8)冷卻、包裝將上述制得的魚松片裝入包裝袋中，真空包裝，在120℃，殺菌20min，冷卻至室溫，即成成品。
上述制得的即食魚松片色澤金黃，魚香味濃厚，形狀規(guī)則，且保存時間長，便于運輸。該制作工藝合理，易于操作，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于華中農(nóng)業(yè)大學，未經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201110421490.9/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
