[發明專利]一種紅薯脯的制作方法

無效

• 申請號: 201110420032.3
• 申請日: 2011-12-15
• 公開（公告）號: CN103156041A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 韋玉姣
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種紅薯脯的制作方法。

背景技術

紅薯又名甘薯，在我國廣泛栽培，資源十分豐富。紅薯富含淀粉、糖類、蛋白質、脂肪以及多種維生素、纖維素、礦物質等人體所需的營養成分，是一種旱地糧食。同時紅薯也是一種保健食品，紅薯中含有多種氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多種功能。我國紅薯產量高，鮮銷價格較低，貯藏成本高。因此，紅薯深加工是一條充分利用資源，提高紅薯綜合利用價值的有效途經。

發明內容

本發明以提高紅薯的綜合利用價值為目的，提出一種紅薯脯的加工方法。本發明的實現方式是：

1、原料

紅薯、白糖。

2、制作工藝

原料→去皮→洗凈→切片→浸泡→抽空→糖制→烘烤→包裝。

3、操作要點

(1)去皮、洗凈。紅薯削去外皮、洗凈。

(2)切片。薯片以長方形為主，長5-10厘米，寬3-5厘米，薯片厚0.1——0.2厘米。

(3)浸泡。將薯片浸入0.1％氯化鈣、0.3％的亞硫酸氫鈉溶液中，進行硬化與護色處理，時間為10-15小時。處理后，充分漂洗薯片，脫除殘留的化合物。

(4)抽空。用真空罐對薯片進行真空處理，抽空液的濃度為20％，溫度40℃，糖水與薯片的比例為1.2∶1，即在真空罐中糖水要浸沒薯片。抽空時間20-30分鐘，停止抽氣恢復常壓后靜置15分鐘。

(5)糖制。先在不銹鋼中配制35％-40％的糖液25公斤，煮沸后將處理過的65-70公斤的薯片倒入。煮沸后加入50％的涼糖液5公斤，如此反復3次，每次間隔時間10分鐘。待薯片表面有皺紋出現，便可加糖煮制。加糖分6次進行，每次都在沸騰時，每次間隔5分鐘，前5次每次加糖5公斤，最后一次加糖7公斤，煮制20分鐘，當薯片呈淺黃色時，連同糖液倒入缸中，浸漬48小時，待薯片透明發亮時，即可出鍋烘干燥。

(6)烘烤。糖漬完畢后，將薯片撈出，瀝去薯片表面的糖液，放在烘盤內，送入烤房進行干燥，溫度控制在60℃-70℃，進行2次翻盤，使薯片干燥均勻。烘烤時間為20-30小時。

(7)包裝。剔除焦糊片、碎片，進行分級包裝。

采用上述方法制作的紅薯脯，薯片呈金黃色半透明，肉質帶帶韌性，甜度適中可口。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步說明。

實施例：

取紅薯100公斤，白糖80公斤。紅薯經去皮、洗凈、切片。在真空機中浸糖30分鐘。用35％的糖液25公斤，在鍋中煮糖3次。煮沸后分6次加糖，每次加糖5公斤，最后1次加糖7公斤，每次間隔5分鐘，最后1次煮制20分鐘。煮糖后浸漬48小時后，送入烤房進行烘烤，溫度60℃，烘烤時間28小時。得脯片半透明，金黃色，甜味適中。