[發明專利]一種紅薯酒的制作方法

無效

• 申請號: 201110420012.6
• 申請日: 2011-12-15
• 公開（公告）號: CN103160404A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 韋玉姣
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種紅薯酒的制作方法。

背景技術

紅薯又名甘薯，在我國廣泛栽培，資源十分豐富。紅薯富含淀粉、糖類、蛋白質、脂肪以及多種維生素、纖維素、礦物質等人體所需的營養成分，是一種旱地糧食。同時紅薯也是一種保健食品，紅薯中含有多種氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多種功能。我國紅薯產量高，鮮銷價格較低，貯藏成本高。因此，紅薯深加工是一條充分利用資源，提高紅薯商品價值的有效途經。

發明內容

本發明的目的是根據紅薯含有較高的淀粉、糖分的特點，提出一種利用紅薯加工酒類的方法。本發明的實現方式是：

1、原料

優質、飽滿、無病蟲害的新鮮紅薯及白糖、果膠、酒石酸、葡萄酒酵母液。

2、制作工藝

原料→去皮→洗凈→打漿→調整糖分與酸度→發酵→壓榨→后發酵→陳釀。

3、操作要點

(1)原料準備。紅薯、白糖、果膠、酒石酸、葡萄酒酵母液適量。

(2)去皮、洗凈。紅薯削去外皮、洗凈。

(3)打漿。用打漿機將去皮的紅薯打碎。

(4)調整糖分與酸度。將白糖等輔料溶解后拌入經過打碎的漿液中。配方：紅薯汁90-95％，白糖8％-10％，適量灑石酸，充分拌勻。

(5)發酵。漿液中添加0.1％的果膠，促使漿液中的果膠分解，再加入5％左右的葡萄酒酵母液，充分攪拌，在26℃-28℃溫度中進行主發酵，時間7天左右。

(6)壓榨。發酵結束后，先將自流酒放出，取漿渣進行壓榨，得壓榨酒。

(7)后發酵。把分離出來的汁液(壓榨酒)裝入密閉的容器內，進行后發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精，時間7-10天。

(8)陳釀。后發酵結束后，進行換桶、添桶(此時注意不能讓酒與空氣接觸，以防氧化)，保持酒在低溫下存放，酒窯保持溫度17℃-20℃、空氣濕度65％-70％，并注意通風。

采用上述方法制作的紅薯酒，外觀清徹透明，口感純正，風味濃郁。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步說明。

實施例：

取紅薯100公斤，白糖8公斤，果膠、酒石酸、葡萄酒酵母液適量。紅薯經去皮、洗凈。用打漿機將紅薯打碎。漿液中拌入0.1％的果膠、6％的葡萄酒酵母。充分攪勻，發酵1周左右，分離出酒液，進行后發酵10天，進入陳釀期。酒液色鮮透明，口感純正。