[發明專利]發酵罐組

無效

• 申請號: 201110417083.0
• 申請日: 2011-11-27
• 公開（公告）號: CN102533485A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 馬榮昌;馬興東
• 申請（專利權）人: 馬榮昌
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于果酒釀造設備領域，尤其是涉及葡萄酒釀造的發酵罐組。

背景技術

在葡萄酒發酵生產設備中，有多種類型的發酵罐，但不管那種類型的發酵罐，都有一個最基本的前提，即所述的發酵罐包含至少一個適合盛裝發酵液的容器，該容器被設計成斜底或倒錐形的底，并且罐體上至少有一個進料口以及在罐體的側壁或罐底至少有一個出料口。

通常情況下，所述的葡萄發酵液基本包括葡萄汁、葡萄皮、葡萄籽以及少量或微量的葡萄梗。在上述發酵罐發酵過程中，葡萄皮會逐漸浮起升到發酵液的上面，隨著時間的延續，一部分皮層會超出液面而無法與發酵液接觸，如果長時間接觸不到液體，這部分皮層會慢慢固結，人們通常稱之為酒帽。它的危害性極大，無法使葡萄皮中的著色成分以及多酚物質融入葡萄酒中，嚴重影響葡萄酒的質量。

為了避免在發酵過程中形成酒帽，必須在此期間經常破壞葡萄皮上浮所形成的緊密葡萄皮層，防止其固結。

為實現上述目的，現有的發酵罐基本采用如下方法：

施加外力于酒帽上，迫使葡萄皮分散于發酵液中，具體包括機械攪拌或者用泵抽取發酵罐下部的發酵液對酒帽進行循環噴淋。該類方法的共同特點是采用機械作用，其不僅增加設備制造成本和葡萄酒生產中的生產成本。更重要的還在于過分的強制攪拌會使葡萄皮過分破碎，從而增加半成品酒中酒泥的含量，給后續工藝增加負擔，同時大量的劣質單寧進入葡萄酒中，也會降低成品葡萄酒的品質。

為了使葡萄皮在整個發酵過程中都能浸泡在發酵液中，一種發酵罐采用在罐內設置壓板的方法，將葡萄皮壓入發酵液中，雖然這種方法能有效防止葡萄皮上浮形成酒帽，但仍然需要用酒泵對發酵罐內的發酵液進行循環，避免接觸葡萄皮的部分發酵液局部過飽和而影響浸提效果，另外，葡萄皮長時間浸泡在發酵液中，也會將葡萄皮中的劣質單寧浸提出來，這同樣存在上述不良弊端。

進一步的技術方案是發明專利97182142.9提供的發酵罐，該發酵罐的技術特征是在發酵罐中設計安裝一隔板，使其能攔截發酵過程中產生的氣泡，并能在氣泡變大時釋放它們，進而對頂部的酒帽產生浮動作用，避免酒帽的固結。該發明創造性地把葡萄酒發酵過程中產生的氣體利用起來，并作為攪動酒帽的動力。它不僅提高了葡萄酒的產品質量，而且減少了發酵罐內機械裝置的數量，降低了設備的制造成本，同時也降低了葡萄酒的生產成本。

雖然97182142.9提供的發酵罐有如上諸多優點，但是仍然有不足之處，如隔板下部至罐底在發酵過程中，發酵液處于相對靜止狀態，因而，發酵罐下部溫度很難控制均勻；同時發酵液在整個發酵期內無法循環起來，也存在發酵均勻問題，如當葡萄皮上浮后，發酵罐中下部的發酵液無法與葡萄皮接觸；其次，盡管發酵罐內的裝置比傳統的發酵罐大為減少，但仍然不夠；最后一點是對于現有葡萄酒廠仍在運行的傳統設備的改造顯得力不從心。

發明內容

本發明的目的在于提供一種發酵罐組，在生產葡萄酒時，它不僅具有類似發明97182142.9發酵罐的氣流攪拌原理，而且可以使發酵液在發酵過程中循環起來；它不僅可以滿足多種葡萄酒的生產工藝，并且在發酵過程中，隨時可以排出葡萄籽；作為陳釀儲罐使用時，更方便酒液與酒泥的分離；與97182142.9提供的發酵罐相比，具有工藝更先進，使用范圍更廣，制造成本更低等優點。