[發(fā)明專(zhuān)利]一種春砂仁枇杷蜜餞及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110416621.4
• 申請(qǐng)日: 2011-12-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102511613A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張立彥;包麗坤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛(ài)鵬

1.一種春砂仁枇杷蜜餞的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

(1)以枇杷鹽坯為原料，經(jīng)脫鹽處理后將果坯撈起，瀝干水分后備用；

(2)取10質(zhì)量份脫鹽后的果坯，放入沸水中熱燙3～7min，瀝干水分后備用；

(3)配制質(zhì)量濃度為45～55％的糖液10～20質(zhì)量份，加熱溶解并煮沸，將已熱燙的果坯倒入糖液中，調(diào)整糖液和枇杷的溫度為50～65℃，真空度為0.07～0.085MPa，進(jìn)行真空滲糖，將滲糖結(jié)束的枇杷取出經(jīng)干燥，制成枇杷糖坯；

(4)按質(zhì)量份計(jì)，將含春砂仁的香料液1.8～4份和薄荷液0.3～0.5份混合，加入食鹽0.05～0.07份、檸檬酸0.03～0.05份、糖精0.0015～0.002份、甜蜜素0.009～0.015份、甘草甜素0.010～0.015份、山梨酸鉀0.0035～0.005份，溶解、煮沸后冷卻至40～60℃，制成調(diào)味液；

(5)取枇杷糖坯加入調(diào)味液，不斷翻轉(zhuǎn)使充分浸涂均勻，迅速封閉浸味，直至濾液全部吸干；干燥后即制得春砂仁枇杷蜜餞。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述香料液的制備：按質(zhì)量份計(jì)，取春砂仁0.03～0.06份、甘草0.20～0.28份、黃精0.015～0.030份，加清水1.5～3.5份煮沸30～50min，過(guò)濾，濾渣加入1～2份水，煮沸20～40min，過(guò)濾，濾渣再加入0.8～1.5份水，煮沸10～25min，過(guò)濾；合并濾液，然后加入丁香0.005～0.008份、桂皮0.005～0.008份、茴香0.005～0.008份，煮沸4～7min，過(guò)濾成香料液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述薄荷液的制備：按質(zhì)量份計(jì)，干薄荷葉0.015～0.030份，加水0.5～0.8份，煮沸10～15min，過(guò)濾成薄荷液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述糖液為果葡糖漿和白砂糖按質(zhì)量比8.5∶4～5.5∶6的混合物，所述果葡糖漿的可溶性固形物為70％。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述真空滲糖中真空抽滲的時(shí)間為1～2h，然后破除真空，維持溫度繼續(xù)滲糖1～2h。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述真空滲糖的步驟重復(fù)2～4次。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，步驟(3)和(5)所述干燥是于60～70℃下烘干6～8h，期間不時(shí)翻動(dòng)。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，步驟(5)所述浸味過(guò)程中每2～4h翻轉(zhuǎn)1次，浸漬16～24小時(shí)；將枇杷取出，于60～70℃下烘干1.5～3h，不時(shí)翻動(dòng)，然后再將枇杷放入調(diào)味液中，浸泡3～5h后再烘干1.5～3h，再重復(fù)浸漬。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述脫鹽是將枇杷鹽坯浸入重量為其重量2～4倍的清水中進(jìn)行脫鹽處理，每4～8h換水一次，共換水3～5次。

10.一種春砂仁枇杷蜜餞，其特征在于，是由權(quán)利要求1～9任意一項(xiàng)方法制備而成的。