[發明專利]一種即食鱈魚片及其加工方法

無效

• 申請號: 201110416320.1
• 申請日: 2011-12-05
• 公開（公告）號: CN102429258A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 陳文偉;何迎春;王梅麗;謝麗青
• 申請（專利權）人: 舟山京洲水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工的技術領域，尤其指一種即食鱈魚片及其加工方法。

背景技術

現如今，市面上出售的鱈魚片以狹鱈為原料，一般加工步驟為：先去除原料魚頭、內臟，接著去除皮和骨后，切成三爿肉片，然后充分水洗和去水后，在肉片上撒上鹽，撒鹽量為肉片重量的15～20％，腌咸2～3天，再用機械干燥進行干燥。這種最常見的加工方法制成的鱈魚片雖干凈易食，但是配方不夠合理，口味不夠鮮美，所以還需進一步改進。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是針對上述現有技術現狀而提供一種肉鮮味美、營養豐富、食用安全的即食鱈魚片。

本發明所要解決的第二個技術問題是針對上述現有技術現狀而提供一種工藝簡單、操作方便的即食鱈魚片的加工方法。

本發明解決上述第一個技術問題所采用的技術方案為：所述即食鱈魚片的配方的基本組成為：鱈魚片95-95.5％、糖2.9-3.1％、鹽0.4-0.6％、味精0.9-1.1％、檸檬酸0.05-0.15％，上述為重量百分比。

作為改進，所述配方還包括有：生姜粉0.02-0.04％、辣椒粉0.02-0.04％、核苷酸0.02-0.04％，上述為重量百分比。

本發明解決上述第二個技術問題所采用的技術方案為：根據上述即食鱈魚片的配方來加工鱈魚的加工方法，包括以下步驟：

一、將新鮮的鱈魚清洗干凈，瀝干成鱈魚片；

二、將鱈魚片和混合輔料根據上述配方比例混合，攪拌均勻后，放入在4℃以下的溫度中進行浸泡滲透；

三、將浸泡滲透后的鱈魚片置于40-50℃的溫度中進行烘干；

四、將烘干后取出的鱈魚片的水分控制在35-40％；

五、將水分為35-40％的鱈魚片放進風庫；

六、殺菌；

七、真空包裝，即為成品。

作為改進，所述步驟一中先將鱈魚去頭、去尾尖、開背，再用清水將其表面、內臟、黑衣洗干凈。

再改進，所述步驟二中浸泡滲透時間為24-24.5小時。

再改進，所述步驟三中烘干時間為8-8.5小時。

再改進，所述步驟六中殺菌為高壓蒸汽殺菌。

再改進，所述步驟七中真空包裝前，根據裝袋要求對鱈魚片進行稱重；

再改進，所述步驟七中真空包裝后，將成品入冷庫儲藏。

與現有技術相比，本發明的優點在于：通過合理的配方，使鱈魚片口感鮮美，風味獨特：生姜粉去除了鱈魚本身的腥味；核苷酸提高了鱈魚片的鮮味；檸檬酸增強了人體食欲，促進了體內鈣、磷物質的消化吸收；另外，加工方法科學：高溫蒸汽殺菌、真空包裝，食品安全得到保證；多次烘干、冷卻，嚴格控制水分，提高了食品的保質期限；多次檢驗測量，使鱈魚片的品質更加有保障。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。以下均為重量百分比。

實施例一，本實施例的即食鱈魚片的配方組成為：

鱈魚片95.5％、糖2.9％、鹽0.43％、味精0.9％、檸檬酸0.15％、生姜粉0.04％、辣椒粉0.04％、核苷酸0.04％。

實施例二，本實施例的即食鱈魚片的配方組成為：

鱈魚片95％、糖3.1％、鹽0.53％、味精1.1％、檸檬酸0.15％、生姜粉0.04％、辣椒粉0.04％、核苷酸0.04％。

實施例三，本實施例的即食鱈魚片的配方組成為：

鱈魚片95.5％、糖2.96％、鹽0.43％、味精1％、檸檬酸0.05％、生姜粉0.02％、辣椒粉0.02％、核苷酸0.02％。

根據上述實施例一至三中任一配方的即食鱈魚片的加工方法，包括以下步驟：

一、將新鮮的鱈魚去頭、去尾尖、開背，再用清水將其表面、內臟、黑衣洗干凈，瀝干成鱈魚片；

二、將鱈魚片和混合輔料根據上述配方混合，攪拌均勻后，疊片平整后放入溫度在4℃以下的滲透間內進行浸泡滲透，滲透時間為24-24.5小時；

三、將浸泡后的鱈魚片置于溫度為40-50℃的烘箱中烘干8-8.5小時；

四、測量水分，將水分控制在35-40％；

五、將水分為35-40％的鱈魚片入盤放進風庫；

六、高壓蒸汽殺菌；

七、根據每袋規格稱重，真空包裝，即為成品；

八、將成品入冷庫儲藏。