[發(fā)明專利]一種即食甜蝦仁及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110416308.0
• 申請日: 2011-12-05
• 公開（公告）號: CN102488247A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳文偉;何迎春;王梅麗;謝麗青
• 申請（專利權(quán)）人: 舟山京洲水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其指一種即食甜蝦仁及其加工方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有一種專利號為201110049288.8專利名為《一種即食蝦仁休閑食品加工方法》的中國發(fā)明專利公開了一種即食蝦仁的加工方法，該發(fā)明主要由去殼、漂洗、瀝水、預(yù)熟化、調(diào)味、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、解析干燥、包裝等技術(shù)單元構(gòu)成，較好的保留了蝦的營養(yǎng)，口感細(xì)膩，然而，該發(fā)明的殺菌工藝并不合理，沒有進(jìn)行全面徹底的高溫蒸汽殺菌，使蝦仁的食用存在較高的食品安全隱患，另外，該即食蝦仁的配方也不夠合理，口感還不夠甜美，所以還需進(jìn)一步改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種開袋即食、常溫保存、色鮮味美、食用安全的即食甜蝦仁。

本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種工藝簡單、操作方便的即食甜蝦仁的加工方法。

本發(fā)明解決上述第一個(gè)技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：所述即食甜蝦仁的配方的基本組成為：蝦仁94-94.5％、白糖2.9-3.1％、海藻糖0.9-1.1％、鹽0.9-1.1％、味精0.4-0.6％、檸檬酸0.09-0.11％，上述為重量百分比。

作為改進(jìn)，所述配方還包括有：甘氨酸0.09-0.11％，上述為重量百分比。

本發(fā)明解決上述第二個(gè)技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：根據(jù)上述即食甜蝦仁的配方來加工蝦仁的加工方法，包括以下步驟：

一、將蝦仁清洗干凈，瀝干；

二、將瀝干的蝦仁和混合輔料根據(jù)上述配方混合，攪拌均勻后，進(jìn)行浸泡滲透；

三、將浸泡滲透后的蝦仁置于40-45℃的溫度中進(jìn)行烘干；

四、將烘干后取出的蝦仁的水分控制在30-40％；

五、再將水分為30-40％的蝦仁放入10℃以下的溫度中進(jìn)行降溫；

六、取出降溫后的蝦仁置于105-115℃的溫度進(jìn)行烘烤；

七、將烘烤后取出的蝦仁壓延；

八、再將壓延后的蝦仁的水分控制在27-30％；

九、滅菌；

十、真空包裝，即為成品。

作為改進(jìn)，所述步驟二中浸泡滲透過程中為每隔2-2.5小時(shí)攪拌一次。

再改進(jìn)，所述步驟二中浸泡滲透時(shí)間為24-24.5小時(shí)。

再改進(jìn)，所述步驟三中烘干時(shí)間為8-8.5小時(shí)。

再改進(jìn)，所述步驟六中烘烤時(shí)間為10-12分鐘。

再改進(jìn)，所述步驟九中滅菌為高壓蒸汽滅菌。

再改進(jìn)，所述步驟十中真空包裝的規(guī)格為每袋10-12克。

再改進(jìn)，所述步驟十中真空包裝后，將成品入冷庫儲藏。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：通過合理的配方，使蝦仁口感甜美，風(fēng)味更獨(dú)特：糖和海藻糖同時(shí)使用，不僅確保了蝦仁的甜味，還保留了蝦仁的鮮味；檸檬酸增強(qiáng)了人體食欲，促進(jìn)了體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收；甘氨酸使蝦仁口感酸甜；各輔料間比例合理，使蝦仁口味獨(dú)特，肉鮮味美；另外，加工方法科學(xué)：高溫蒸汽殺菌、真空包裝，確保了食品的安全性；多次烘干、冷卻，嚴(yán)格控制水分，提高了食品的保質(zhì)期限；多次檢驗(yàn)測量，使蝦仁的品質(zhì)更加有保障；小袋包裝，攜帶方便，食用安全隨意，不會因長時(shí)間袋口開放而造成食品變質(zhì)，避免浪費(fèi)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下均為重量百分比。

實(shí)施例一，本實(shí)施例的即食甜蝦仁的配方組成為：

蝦仁94.5％、白糖2.9％、海藻糖1.1％、鹽1％、味精0.4％、檸檬酸0.1％。

實(shí)施例二，本實(shí)施例的即食甜蝦仁的配方組成為：

蝦仁94％、白糖3.1％、海藻糖1.1％、鹽1.1％、味精0.6％、檸檬酸0.1％。

實(shí)施例三，本實(shí)施例的即食甜蝦仁的配方組成為：

蝦仁94.5％、白糖2.9％、海藻糖1％、鹽1％、味精0.5％、檸檬酸0.1％。

實(shí)施例四，本實(shí)施例的即食甜蝦仁的配方組成為：

蝦仁94、白糖3％、海藻糖1.1％、鹽1.1％、味精0.6％、檸檬酸0.1％、甘氨酸0.1％。

根據(jù)上述實(shí)施例一至四中任一配方的即食甜蝦仁的加工方法，包括以下步驟：

一、將蝦仁用清水清洗干凈，瀝干；

二、將瀝干的蝦仁和混合輔料根據(jù)上述配方混合，攪拌均勻后，進(jìn)行浸泡滲透，每隔2-2.5小時(shí)攪拌一次，浸泡滲透時(shí)間為24-24.5小時(shí)；

三、將浸泡滲透后的蝦仁置于溫度在40-45℃的烘箱中進(jìn)行烘干，8-8.5小時(shí)后取出；