[發明專利]一種黑烏龍茶及其制備方法

無效

• 申請號: 201110415213.7
• 申請日: 2011-12-14
• 公開（公告）號: CN102511579A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 屠幼英;夏會龍;張曉玲
• 申請（專利權）人: 杭州英仕利生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 周烽

技術領域

本發明涉及茶技術領域，尤其涉及一種以毛茶為原料經接種金花菌，發酵、拼配、成型的黑烏龍茶及其制備方法。

背景技術

黑茶具有特殊的保健功效，人體臨床實驗證明，黑茶對40%以上的人有不同程度的減肥效果，其中50歲以上者更為顯著，而對人體三酸甘油脂的影響更明顯，有30%的人降低了膽固醇。飲用黑茶具有解油膩，消食，暖胃，化痰生津，促進脂肪新陳代謝，降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸，預防心血管疾??；降血壓，降血脂，減肥，抗衰老，抗輻射，減煙毒，醒酒解毒等功效，且長期飲用無副作用。這些保健功效得到了中外醫學機構和專家的臨床實驗證明。黑茶也為越來越多的人所喜歡。

傳統黑茶以磚、餅、砣制成，在邊疆，少數民族用斧子劈，大鍋煮，大碗喝，品飲繁瑣，攜帶不便。

黑茶多經粗老原料渥堆發酵而成，缺少濃郁悅鼻的清香，不能滿足不同人群的多樣化飲茶需求。

傳統技術的茶葉發花是利用空氣中存在的冠突散囊菌孢子進行自然接種，由于自然接種受到環境因素的影響，接種效果不理想，時間長，發花不均或難于發花。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種黑烏龍茶的制備方法，本發明的黑烏龍茶具有黑茶特有的保健功效，兼具烏龍茶的濃郁香氣，湯色鮮亮透紅，便于攜帶，方便沖飲。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種黑烏龍茶，它主要由黑茶和烏龍茶按50-89:11-50的質量配比混合而成。

上述黑烏龍茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）金花菌種的擴培：利用長有金花的茶葉分離和純化獲得金花菌，在含有質量百分比為0.1%-5%的磷酸二氫氨和質量百分比為0.15%-5%的茶葉提取物的PDA培養基中優化培養冠突散囊菌，在20-32℃下經培養擴大，獲得金花菌種；

（2）制備金花菌培養液：按質量份數計，金花菌培養液由茶汁85-97份，蛋白粉1-5份，糖1-5份和1-5份的金花菌種等配成；

（3）接種金花菌：將上述步驟2制得的金花菌培養液均勻地加入到毛茶原料中，加入量控制在茶葉含水量在10-35%為準；

（4）發酵培養金花菌：接種金花菌后的茶葉，在半封閉的發酵罐中，溫度控制在25±10℃左右，發酵50-150小時；

（5）滅菌干燥：發酵后的茶葉在56-100℃下高溫滅菌、烘干，得黑茶；

（6）拼配：烘干后的茶葉經過篩選分級后與烏龍茶以50-89:?11-50的質量比混合包裝，制得黑烏龍茶。

所述毛茶為綠毛茶、烏龍毛茶、黑毛茶中一種或幾種按任意比例混合的干茶葉。?

本發明的有益效果是，本發明將毛茶原料，經人工接種金花菌，發酵培養、滅菌、干燥、拼配包裝制得黑烏龍茶；既保留了黑茶的保健功效，又兼具烏龍茶的濃郁香氣，湯色鮮亮透紅，方便沖飲和攜帶。

具體實施方式

本發明黑烏龍茶由黑茶和烏龍茶按50-89:?11-50的質量比混合而成。

本發明黑烏龍茶的制備方法，包括以下步驟：

1、金花菌種的擴培：利用長有金花的茶葉分離和純化獲得金花菌，在含有質量百分比為0.1%-5%的磷酸二氫氨和質量百分比為0.15%-5%的茶葉提取物的PDA培養基中優化培養冠突散囊菌，在20-32℃下經培養擴大，獲得金花菌種。

2、制備金花菌培養液：按質量份數計，金花菌培養液由茶汁85-97份，蛋白粉1-5份，糖1-5份和1-5份的金花菌種配成。

3、接種金花菌：將上述步驟2制得的金花菌培養液均勻地加入到毛茶原料中，加入量控制在茶葉含水量在10-35%為準。

4、發酵培養金花菌：接種金花菌后的茶葉，在半封閉的發酵罐中，溫度控制在25±10℃下，發酵50-150小時。

5、滅菌干燥：發酵后的茶葉在56-100℃下高溫滅菌、烘干，得黑茶。

6、拼配：烘干后的茶葉經過篩選分級后與烏龍茶以50-89:?11-50的質量比混合包裝，制得黑烏龍茶。

毛茶為綠毛茶、烏龍毛茶、黑毛茶中一種或幾種按任意比例混合的干茶葉。本發明的黑烏龍茶可制成各種成型茶、粉茶、速溶茶、茶飲料等系列。本發明的黑烏龍茶保留了黑茶的保健功效，兼具烏龍茶的濃郁香氣，湯色鮮亮透紅，方便沖飲和攜帶。

下面根據實施例詳細描述本發明，本發明的目的和效果將變得更加明顯。

實施例1