[發明專利]一種魚骨腐乳的制備方法

無效

• 申請號: 201110413058.5
• 申請日: 2011-12-10
• 公開（公告）號: CN102551102A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 邵偉;唐明
• 申請（專利權）人: 三峽大學
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/305
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

1.一種魚骨腐乳的生產方法，其特征在于：所采用的主要原料為：魚骨泥和大豆分離蛋白。

2.根據權利要求1所述的一種魚骨腐乳的生產方，其特征在于：各組份的以重量份計為：?魚骨泥70-80，大豆分離蛋白為20-30。

3.根據權利要求1或2所述的一種魚骨腐乳的生產方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

a、制作魚骨泥；

b、在魚骨泥中加入大豆分離蛋白，并混合均勻；

c、壓制成型制成豆腐坯，并切成小塊；

d、接種毛霉；

e、搓毛裝瓶加鹽注湯、密封后進行腌制，得到魚骨腐乳。

4.根據權利要求3所述的一種魚骨腐乳的生產方法，其特征在于：步驟a中制作魚骨泥的步驟為：

1）原料預處理：用漂洗、瀝干后的魚骨（魚頭骨或魚脊骨）為原料，按魚骨質量的0.5～0.6%加入食醋，拌勻放置28～30分鐘后制得預處理后的魚骨；

2）高壓酥骨：將步驟1）制得的預處理后的魚骨切塊后放置于高壓蒸煮鍋中進行保溫酥骨，得到酥骨的魚骨；

3）粉碎研磨：將步驟2）制得的酥骨后的魚骨用粉碎機粉碎；

4）將步驟3）制得的骨水懸浮液瀝干油水，即得魚骨泥。

5.根據權利要求3所述的一種魚骨腐乳的生產方法，其特征在于：步驟d中，所述的接種毛霉在腐乳白坯上接種毛霉，并于22℃-25℃下培養3-5天。

6.根據權利要求3所述的一種魚骨腐乳的生產方法，其特征在于：步驟e中，將腐乳坯長出的毛霉搓倒，裝入瓶中，并加入食鹽及含有天然植物香辛料的湯汁，腌制后，將瓶密封常溫發酵2-3個月，即得到成品。

7.根據權利要求6所述的一種魚骨腐乳的生產方法，其特征在于：食鹽的加入量為腐乳白坯重量的12%-15%。

8.根據權利要求6所述的一種魚骨腐乳的生產方法，其特征在于：天然植物香辛料的湯汁加入量為腐乳白坯重量的0.2%。