[發(fā)明專利]一種香甜保健型紅葡萄金酒及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110412596.2
• 申請日: 2011-12-13
• 公開（公告）號(hào): CN102433235A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歐聲光
• 申請（專利權(quán)）人: 歐聲光
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種香甜保健型紅葡萄金酒的釀制加工工藝技術(shù)。

背景技術(shù)

據(jù)中國輕工業(yè)出版社2002年1月第1版《新版配制酒配方》一書中公開的17世紀(jì)荷蘭醫(yī)學(xué)教授syvius為了制造一種利尿藥品，把從杜松子果實(shí)中得到的油，加入到酒精中，經(jīng)過蒸餾，結(jié)果無意中得到了藥物，而且還是一種可供食用的新穎飲料酒。這種酒當(dāng)時(shí)并不是在酒店內(nèi)供應(yīng)，而是在藥店中出售用來治病的，由于它具有一定的療效和誘人的香甜味，故很受人們歡迎，因此就廣為流傳，后來又不斷創(chuàng)新。金酒的生產(chǎn)方法，是使用玉米、大麥以及各類谷物在粉碎、糖化、發(fā)酵時(shí)混入杜松子、橘子皮、檸檬、桂皮等，從而獲得香甜型保健酒的途徑。

據(jù)中國《發(fā)明專利公報(bào)》2006年10月25日CN?1850958A公開本發(fā)明人的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法，揭示了實(shí)質(zhì)為復(fù)合柑橘果酒的品系與風(fēng)味多樣，營養(yǎng)豐富，優(yōu)勢互補(bǔ)，具有良好的保健功能。

西方荷蘭醫(yī)學(xué)教授syvius發(fā)明的金酒和本人發(fā)明的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法，為在中國發(fā)明一種香甜保健型紅葡萄金酒及其制備方法的成功提供了背景技術(shù)基礎(chǔ)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是在釀制金酒和復(fù)合柑橘果酒成功的基礎(chǔ)上，提供一種品質(zhì)與風(fēng)味獨(dú)特，具有利尿、降血壓、清熱解毒、抗氧化、抗衰老等良好保健功能的香甜保健型紅葡萄金酒。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的基本技術(shù)方案是：將紅葡萄果破碎后的原漿汁，拌入粗粉碎的干杜松子、干橘子皮、干夏枯草、干甜葉菊，釀制所得的原酒，陳釀為一種品質(zhì)與風(fēng)味獨(dú)特，更趨完美的香甜保健型紅葡萄金酒。

本發(fā)明的香甜保健型紅葡萄金酒，通過下述方法制得：

紅葡萄果破碎后的原漿汁，按1％的體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、粗粉碎的干橘子皮、粗粉碎的干夏枯草、粗粉碎的干甜葉菊，混合所得的原漿汁，外加10％蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒；然后，下法國橡木桶進(jìn)地窖陳釀；經(jīng)澄清處理，在-3～-5℃保持6至12天進(jìn)行冷穩(wěn)處理，硅藻土過濾，罐裝，在8～14℃瓶儲(chǔ)4個(gè)月以上，制得本發(fā)明產(chǎn)品。其理化指標(biāo)為：酒精濃度11～18V/V，總糖度≥50.1g/L，總酸度5.0～7.0g/L，游離SO2?30～40mg/L。

上述香甜保健型紅葡萄金酒的釀制，在原汁發(fā)酵時(shí)，使用中國成都出產(chǎn)的輕型琉璃桶；在陳釀時(shí)，使用法國波爾多中型橡木桶。

所述香甜保健型紅葡萄金酒的制備方法，包括以下工藝過程：

1.香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒的制備：鮮紅葡萄果→精選→除劣留優(yōu)→除雜質(zhì)→熱開水消毒滅菌1～3分鐘→破碎為原漿汁→按1％的體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、粗粉碎的干橘子皮、粗粉碎的干夏枯草、粗粉碎的干甜葉菊→混合所得的原漿汁，外加10％蔗糖→加入亞硫酸(SO：加入量35～55mg/L)→加入果膠酶10～30mg/L→調(diào)整糖度、酸度成份→加入75～115mg酵母混合拌勻→控制溫度25→28℃進(jìn)行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵→濾去渣滓→草-乳發(fā)酵→倒桶→原酒。

2.陳釀：將香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒下法國橡木桶進(jìn)地窖陳釀5個(gè)月～1年；瓶儲(chǔ)時(shí)間4個(gè)月～1年。

3.后處理：澄清處理→在-3～-5℃保持6至12天進(jìn)行冷穩(wěn)處理→硅藻土過濾→合格酒→罐裝瓶儲(chǔ)，制得本發(fā)明的香甜保健型紅葡萄金酒。

上述的工藝過程，是將香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒，裝入法國波爾多型橡木桶進(jìn)地窖陳釀溫度8～16℃，陳釀時(shí)間5個(gè)月～1年；瓶儲(chǔ)溫度8～14℃，瓶儲(chǔ)時(shí)間4個(gè)月～1年。

本發(fā)明所用香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒，也可以其它方法獲得。

本發(fā)明的產(chǎn)品，屬于高檔次的一種香甜保健型紅葡萄金酒，果酒呈紅瑪瑙色，具成熟紅葡萄香甜味、橡木桶香味、杜松子香甜味、甜葉菊香甜味及多種成分的香甜味，馥郁，和諧，醇厚，豐滿；本發(fā)明的香甜保健型紅葡萄金酒，適口，品質(zhì)與風(fēng)味獨(dú)特、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老良好保健功能的有益效果。

本發(fā)明的制備方法，原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進(jìn)行機(jī)械化商品生產(chǎn)；本產(chǎn)品打破了傳統(tǒng)紅葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了香甜保健型紅葡萄金酒的新品種，可進(jìn)一步滿足人民群眾日益增長的物質(zhì)生活的需要。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

香甜保健型紅葡萄金酒制備方法的具體實(shí)施，包括以下工藝過程：