[發(fā)明專利]一種烤貝類食品用醬料及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110412015.5
• 申請日: 2011-12-06
• 公開（公告）號: CN102423058A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發(fā)明（設計）人: 崔明強
• 申請（專利權）人: 崔明強
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品用醬料技術領域，尤其涉及烤貝類食品用醬料及其加工方法。

背景技術

貝類海鮮產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等營養(yǎng)素，是我國傳統(tǒng)的海珍產(chǎn)品。近年來，隨著人們生活水平的提高，貝殼類海鮮產(chǎn)品越來越頻繁的走上人們的餐桌，貝類產(chǎn)品雖美味但也易引起特殊人群的過敏反應。但是現(xiàn)在人們已經(jīng)不再滿足單一的溫飽，更多的是追求色、香、味，還要有營養(yǎng)且不會帶來身體傷害。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種烤貝類食品用醬料及其加工方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種烤貝類食品用醬料，它包括草果，桂皮，八角，丁香，香葉，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，靈草，青花椒，排草，山楂，干花椒，陳皮，大茴香，香砂，羅漢果。

草果，桂皮，八角，丁香，香葉，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，靈草，青花椒，排草，山楂，花椒，陳皮，大茴香，生姜，香砂，羅漢果的重量配比為30∶30∶50∶50∶20∶80∶100∶60∶90∶200∶150∶400∶250∶100∶150∶250∶150∶120∶120∶125∶75∶150∶160∶300∶125。

生姜，生蒜，生花椒，大蔥的重量配比為5∶5∶2∶1。

一種生產(chǎn)權利要求1所述醬料的加工方法，它包括以下步驟：

(1)按一定質(zhì)量配比準備草果，桂皮，八角，丁香，香葉，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，靈草，青花椒，排草，山楂，干花椒，陳皮，大茴香，生姜，香砂，羅漢果，并搗碎。

(2)將油燒熱至190℃～210℃，然后冷卻降溫到80℃～100℃，

(3)放入生姜，生蒜，生花椒，大蔥，榨干，

(4)加入搗碎后的草果，桂皮，八角，丁香，香葉，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，靈草，青花椒，排草，山楂，干花椒，陳皮，大茴香，生姜，香砂，羅漢果，攪拌均勻，炒香，

(5)倒入醬油、耗汁，

(6)在高溫下加入白酒，關火，冷卻成醬，

(7)在醬中加水，猛火燒沸后小火慢熬30～45分鐘，加入鹽、味精、料酒調(diào)味后成醬汁。

所述的白酒為二鍋頭。

所述的醬與水的比例為2～3∶20。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供了一種能抑制引起過敏反應的中草藥秘制醬，經(jīng)炭火燒烤，肉嫩味美、營養(yǎng)豐富又可防止過敏。

具體實施方式

通過以下實施例對本發(fā)明進一步說明：

實施例1：

1、選備醬汁料：草果10-50克，桂皮10-50克，八角50-100克，丁香50-100克，香葉10-50克，香果50-200克，白蔻100-150克，肉蔻30-90克，小茴香100-200克，甘草300-500克，豆蔻100-200克，良姜100-500克，白芷200-400克，比卜100-300克，三奈100-200克，靈草200-300克，青花椒100-200克，排草50-200克，山楂50-100克，花椒100-200克，橙皮50-100克，大茴香100-200克，生姜100-200克，香砂200-500克，羅漢果100-150克，菜籽油100-200克，大蔥50-100克，生蒜150-200克，，醬油200-300克，耗汁300-500克；

2、制備秘制醬：先將菜籽油燒熱，然后降溫到80％后放入生姜50克，生蒜50克，青花椒20克，大蔥10克，待榨干后將上述干配料搗碎后全部放入攪拌均勻，炒香后倒入醬油、耗汁，最后在高溫下放入二鍋頭關火，冷卻后，即成秘制醬；

3、熬制秘制醬汁：取秘制醬200-300克，水1000-2000克，猛火燒沸后以小火慢熬40分鐘并用鹽、味精、料酒等調(diào)味后成秘制醬汁；

4、挑選鮮活扇貝，清水洗凈，用尖刀“十”字解剖，去內(nèi)臟，洗凈瀝干，取12只備用，準備蒜蓉粉絲12份，各20-30克，備用。香辛料20-30克，紅椒15-30克切碎，色拉油15-25克，蒜末15-20克切碎，備用，取秘制醬汁1000克，備用。

5、取烤盤洗凈擦干，將12只扇貝依次排好，置于炭火上；大火邊烤邊加入少量色拉油，烤至7分熟時，時間約為15分鐘，將準備好的12份蒜蓉粉絲放入扇貝內(nèi)，在上面撒少許紅椒粒；