[發(fā)明專利]一種含低聚木糖復(fù)合甜味劑及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110407980.3
• 申請日: 2011-12-09
• 公開（公告）號: CN102511767A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 歷冠廷
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責(zé)任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用甜味劑，尤其涉及一種含低聚木糖復(fù)合甜味劑及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們因用糖過多而帶來疾病的增加，人們需求安全、健康無糖甜味劑；在生產(chǎn)流程上達(dá)到從原料投入到成品一步完成的先進(jìn)制備工藝；產(chǎn)品配方上使甜味劑和糖醇之間甜味其取長補短、優(yōu)勢互補，產(chǎn)品使用中可起到掩蓋和增效提升口感的效果，人們渴望在滿足甜度高、熱量低的前提下，且使用方式化、與蔗糖口感類同的安全健康無糖甜味劑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種含低聚木糖復(fù)合甜味劑及其制備方法，采用易操作控制的科學(xué)工藝，產(chǎn)品的溶速性、口感、甜度均高于現(xiàn)有技術(shù)最佳值。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種含低聚木糖復(fù)合甜味劑，特點是包含以下重量百分比成分：赤蘚糖醇60～83%，低聚木糖3～20％，甜菊糖苷7.5～15%，三氯蔗糖5.833～11.70%??。

進(jìn)一步地，上述的一種含低聚木糖復(fù)合甜味劑，其中，赤蘚糖醇68.3%，低聚木糖5％，甜菊糖苷15%，三氯蔗糖11.70%?。

本發(fā)明蓬松粉粒狀復(fù)合無糖甜味劑的制備方法，包括以下工藝步驟：

①將甜菊糖苷、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；

②分別升溫至50～100℃溶解，并攪拌；

③上述甜菊糖苷溶液和三氯蔗糖溶液保溫10～20分鐘，趁熱分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；

④將赤蘚糖醇和低聚木糖粉碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，赤蘚糖醇和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入上述精制好的甜菊糖苷溶液，連續(xù)噴霧干燥，獲得蓬松粉粒狀復(fù)合無糖甜味劑。

再進(jìn)一步地，上述的一種含低聚木糖復(fù)合甜味劑的制備方法，將甜菊糖苷、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至50～100℃溶解，并攪拌；保溫10分鐘，趁熱分別匯集到帶有加熱保溫的儲罐中；赤蘚糖醇和低聚木糖經(jīng)過粉碎達(dá)到100～120目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，赤蘚糖醇和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，控制流化床層溫度在50～120℃，流化床側(cè)部的多點噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的甜菊糖苷溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，獲得蓬松粉粒狀復(fù)合無糖甜味劑。

再進(jìn)一步地，上述的一種含低聚木糖復(fù)合甜味劑的制備方法，所述噴霧流化床的進(jìn)風(fēng)溫度范圍是50～120℃，其中第一階段三氯蔗糖噴霧分散的床層溫度為50～80℃，第二階段紐甜噴霧造粒的床層溫度為60～120℃。

再進(jìn)一步地，上述的一種含低聚木糖復(fù)合甜味劑的制備方法，在所述噴霧混合流化床的第一階段內(nèi)，三氯蔗糖噴霧分散在流化打碎微細(xì)的糖醇結(jié)晶體上；在第二階段內(nèi)，甜菊糖苷噴霧干燥造粒在混合糖醇的非結(jié)晶體上。

本發(fā)明技術(shù)方案突出的實質(zhì)性特點和顯著的進(jìn)步主要體現(xiàn)在：

采用科學(xué)的配方、運用先進(jìn)的負(fù)壓流化床流化技術(shù)結(jié)合多點噴霧方法，分時分段控制設(shè)備進(jìn)風(fēng)溫度，有效解決了均勻分散、包覆造粒、干燥等問題。以赤蘚糖醇、低聚木糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷為主要原料，通過復(fù)配方法至甜度均勻的修飾和包覆，使產(chǎn)品甜度達(dá)到普通蔗糖的50～100倍，所得產(chǎn)品沒有氣味、沒有顏色，易溶于水，該蓬松粉粒狀復(fù)合無糖甜味劑使用方便，其制備工藝過程科學(xué)簡便易操作，非常適合規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實施方式

本發(fā)明一種含低聚木糖復(fù)合甜味劑，其成分為：赤蘚糖醇60～83%，低聚木糖3～20％，甜菊糖苷7.5～15%，三氯蔗糖5.833～11.70%??。理想配方是：赤蘚糖醇68.3%，低聚木糖5％，甜菊糖苷15%，三氯蔗糖11.70%。