[發明專利]一種低糖低卡甜味料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110407978.6
• 申請日: 2011-12-09
• 公開（公告）號: CN102524739A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 歷冠廷
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

技術領域

?本發明涉及一種食用甜味料，尤其涉及一種低糖低卡甜味料及其制備方法。

背景技術

?隨著人們因用糖過多而帶來的亞健康和心腦血管等慢性代謝性疾病的增加，人們需求安全、健康低糖低卡型甜味料；在生產流程上達到從原料投入到成品一步完成的先進制備工藝；產品配方上使健康甜感物質之間的甜味取長補短、優勢互補。產品使用中可起到掩蓋、增效和提升口感的效果，人們渴求在滿足甜度高、熱量低的前提下，使用方便化、與蔗糖口感類同的安全健康低糖低卡型甜味料。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種低糖低卡甜味料及其制備方法，采用易操作控制的科學工藝，產品的溶速性、口感、甜度均高于現有技術最佳值。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：

一種低糖低卡甜味料，特點是包含以下重量百分比成分：一水葡萄糖10～35%，低聚異麥芽糖30～65％，麥芽糊精20～45%，三氯蔗糖0.5～2%，木糖醇2～10%；其制備方法包括以下工藝步驟：

①按成分配比將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；

②分別升溫至45～100℃溶解，并攪拌；

③上述麥芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫10～15分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；

④按成分配比將一水葡萄糖、木糖醇和低聚異麥芽糖粉碎后投入到噴霧流化床設備內，一水葡萄糖、木糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的混合體上，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續噴霧干燥，獲得一種低糖低卡甜味料。

進一步地，上述的一種低糖低卡甜味料，其中，一水葡萄糖25.65%，低聚異麥芽糖50％，麥芽糊精20%，三氯蔗糖1.35%，木糖醇3%。

更進一步地，上述的一種低糖低卡甜味料，所述麥芽糊精DE值在10～25。

本發明一種低糖低卡甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：

①按成分配比將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；

②分別升溫至45～100℃溶解，并攪拌；

③上述麥芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫10～15分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；

④按成分配比將一水葡萄糖、木糖醇和低聚異麥芽糖粉碎后投入到噴霧流化床設備內，一水葡萄糖、木糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的混合體上，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續噴霧干燥，獲得一種低糖低卡甜味料。

再進一步地，上述的一種低糖低卡甜味料的制備方法，將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至45～100℃溶解，并攪拌；分別加入活性炭，保溫10分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲罐中；一水葡萄糖、木糖醇和低聚異麥芽糖經過粉碎達到100～120目，送入到噴霧流化床設備中，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，控制流化床層溫度在50～120℃，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的混合體上，在流化混合物失去表面水份后，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續噴霧干燥造粒，獲得一種復合低糖低卡甜味料。

再進一步地，上述的一種低糖低卡甜味料的制備方法，所述噴霧流化床的床層溫度范圍是50～120℃，其中第一階段溶解打漿的溫度為45～100℃，第二階段三氯蔗糖噴霧分散的進風溫度為60～80℃，第三階段麥芽糊精噴霧分散的進風溫度為70～90℃第四階段噴霧干燥的床層溫度為70～120℃。

再進一步地，上述的一種低糖低卡甜味料的制備方法，在所述噴霧混合流化床的第二階段內，三氯蔗糖噴霧分散在流化打碎形成的微細的混合物（一水葡萄糖、木糖醇和低聚異麥芽糖的混合物）結晶體上；在第三階段內，麥芽糊精噴霧干燥造粒在混合物（含有三氯蔗糖）的非結晶體上。

本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在：