[發明專利]海鮮粉條的制造方法

無效

• 申請號: 201110407277.2
• 申請日: 2011-12-09
• 公開（公告）號: CN102511820A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 劉昊湦
• 申請（專利權）人: 劉聰
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.海鮮粉條的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：?

1）以海蝦為原料，除去蝦頭、殼，取出蝦腺，剖洗經過熱燙，在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置；酸處理：在鹽酸濃度為1～2‰，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；堿處理：在氫氧化鈉濃度為3‰，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；排堿液：以流動水漂洗干凈；海蝦肉：水=1：1比例加入攪拌器中，粉碎攪拌，得到蝦乳液；

2）將20~40重量份的綠豆淀粉與60~80重量份的馬鈴薯淀粉混合、稱取8~12份蝦乳液混入淀粉中，攪拌均勻；重復本步驟4~5次，制得濃粉乳；

3）加水打芡后和成面團，將面團依次經過蒸空、成型、漏粉和浸泡處理后，得到軟粉條；將軟粉條冷凍，在通風透氣的自然環境中晾曬，至粉條中含水量為10-12%，制得產品。