[發(fā)明專利]酸菜水積酸蘿卜

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110407124.8
• 申請日: 2011-12-09
• 公開（公告）號: CN102488168A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 席躍久
• 申請（專利權(quán)）人: 席躍久
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及一種積酸菜的改進(jìn),尤其是積酸蘿卜屬蘿卜類蔬菜深加工的一種方式，這種積酸蘿卜可用于家庭、餐飲酒店的涼拌菜、燉菜、溜炒、煲湯等使用。

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背景技術(shù)

積酸菜是我國東北方地區(qū)從古代傳承下來的一種獨(dú)特的飲食文化,每年過了中秋節(jié)人們將新鮮的大白菜用大缸積成酸菜以供日常食用，在東北地區(qū)無論是婚喜宴請還是朋友聚餐，餐桌上都少不了積酸菜這道東北特色菜。積酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素等優(yōu)點(diǎn)。但是，這種積酸白菜由于本身的粗纖維過多，所以存在著口感不清脆、不利于人體消化吸收、營養(yǎng)保健成分也不夠豐富等不足。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述的不足，提供一種酸菜水積酸蘿卜。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

這種酸菜水積酸蘿卜，是選用蘿卜類作為主要原料。使用白蘿卜、綠蘿卜、紅蘿卜、紅心籮卜、胡蘿卜放到一起腌制。本發(fā)明又選用了已經(jīng)積好了的酸白菜和酸菜水作為輔助原料。加工的工序是：選料——清洗——裝缸——腌制——出缸切絲——裝袋——裝箱入庫。

具體實(shí)施方式

下面給出實(shí)施例,對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

本發(fā)明的原料：白蘿卜、綠蘿卜、紅蘿卜、紅心籮卜、胡蘿卜,?已經(jīng)積好了的酸白菜和積酸白菜用過的酸菜水。

本發(fā)明人按實(shí)施例加工50公斤酸菜水積酸蘿卜具體實(shí)施步驟如下：

1、選料：選用優(yōu)質(zhì)無農(nóng)藥化肥、無病蟲害的白蘿卜、綠蘿卜、紅蘿卜、紅心籮卜、胡蘿卜各稱量10公斤，已經(jīng)積好了的酸白菜10公斤，積酸白菜用過的酸菜水50公斤。

2、清洗：白蘿卜、綠蘿卜、紅心籮卜、胡蘿卜用清水洗凈。

3、裝缸：使用能容量120公斤水的大缸，用90攝氏度的熱水將缸內(nèi)刷干凈，然后先稱量5公斤已經(jīng)積好了的酸白菜平鋪到缸內(nèi)的底部，再將洗凈的白蘿卜、綠蘿卜、紅心籮卜、胡蘿卜緊湊的裝進(jìn)缸內(nèi)，裝好蘿卜后再將剩下的5公斤已經(jīng)積好了的酸白菜平鋪在上層，最后加入積酸白菜用過的酸菜水，酸菜水的水位標(biāo)準(zhǔn)為淹沒上層的酸白菜10厘米為宜。

4、腌制：保持溫度10-20攝氏度之間，靜止存放30天。

5、出缸切絲：靜止存放30天后蘿卜已經(jīng)完全積酸了就可以將蘿卜撈出，分別剝掉白蘿卜、綠蘿卜、紅蘿卜、紅心籮卜的外皮，分別用刀或使用專用切絲機(jī)器將其切成2-3毫米左右的細(xì)絲（胡蘿卜不用剝皮可以直接切絲）。

6、裝袋：將切好的酸蘿卜絲按相同顏色分別按1公斤或幾公斤定量裝進(jìn)塑料袋真空封口，也可以各種顏色酸蘿卜絲混裝在一起。

7、裝箱入庫：包裝好的酸菜水積酸蘿卜就可以直接裝箱入庫或者直接投放銷售市場了（這種酸菜水積酸蘿卜常溫儲存期一般在6個(gè)月以上）。

本發(fā)明不但口感清脆、而且外觀透明如玉、又具有清熱、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴等營養(yǎng)保健功效，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)積酸菜的很多不足，推廣后會產(chǎn)生較好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。