[發明專利]一種具有滑膩口感的蛋糕及其烘烤方法

有效

• 申請號: 201110405968.9
• 申請日: 2011-12-08
• 公開（公告）號: CN102415425A
• 公開（公告）日: 2012-04-18
• 發明（設計）人: 邱潑;鐘建平;呂佰皇
• 申請（專利權）人: 漯河聯泰食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張春

1.一種具有滑膩口感的蛋糕，其特征在于由下述重量份的原料制備而成：中筋粉10-20份，雞蛋20-40份，白糖5-15份，色拉油5-15份，乳化劑1-5份，果葡糖漿5-15份，奶油5-15份，甘油1-5份，奶粉5-10份，山梨糖醇1-5份，黃原膠0.05份，單甘脂1份，鹽0.2份，香精0.5份。

2.如權利要求1所述的具有滑膩口感的蛋糕的烘烤方法，其特征在于是按照下述步驟進行的

A、攪拌：將雞蛋、白糖、中筋粉一起放入帶有盾牌刷的攪拌鍋中，先慢速攪拌均勻，再快速攪打8-10分鐘，將由中筋粉在混合物中形成的面筋網絡結構打斷，加入乳化劑、果葡糖漿、奶油、甘油、奶粉、山梨糖醇、黃原膠、單甘脂、鹽、香精、中速攪拌3分鐘，再將色拉油靠著鍋壁緩慢加入攪拌鍋2-3分鐘，至物料混合充分均勻；

B、注漿：將攪拌好的漿料注入帶有紙托的烘烤模具中，注入量為紙托的1/3-1/2處；

C、烤制：將紙托放入烤箱中，溫度調至上火180-220℃，下火175-190℃，烤制15-20分鐘，出爐。