[發明專利]一種即食火烤辣椒的制備方法

有效

• 申請號: 201110405307.6
• 申請日: 2011-12-08
• 公開（公告）號: CN102488153A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 呂鋒
• 申請（專利權）人: 云南宏斌綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食火烤辣椒的制備方法，其特征在于，按照以下步驟制備：

選用新鮮成熟的或經泡制后的小米辣、羊角辣、丘北辣、二荊條、甜椒或菜椒，將上述原料去柄后保持完整，經清水清洗、清水沖淋、濾干水分后備用；

將步驟①中得到的原料直接火烤或遠紅外線電烤，至辣椒表面焦黃，然后洗去外層焦皮：

將步驟②辣椒半成品按設定好的輸送量送至儲料器中，同時根據辣椒的輸送量均勻加入食鹽、味精、I+G，乳酸鈣或氯化鈣，新鮮大蒜蓉或大蒜油以及混合香料粉，儲料器按固定頻率不斷抖動，使辣椒與配料混合物分布均勻，然后將辣椒與配料的混合物置于常溫下靜置腌制1小時，以保證上述各種配料滲入辣椒中；

用溫度為150℃-?250?℃的植物油對步驟③的半成品進行熟化處理，熟化處理時間為5-10min，半成品和植物油均勻混合，二者的用量按重量植物油：半成品=?2?：1；

將經熟化處理后冷卻至常溫的辣椒灌裝在包裝容器中，經震動使辣椒平整，然后在辣椒表面加入厚度為3-5mm的經加熱并冷卻至常溫的油，通過真空封口之后經過巴氏殺菌，根據色澤分選裝箱；

所用配料以步驟②處理好的辣椒半成品的質量計算：

新鮮大蒜蓉1%—18%或大蒜油1%—8%；食鹽1%—10%；味精0.05%—1%；

I+G?0.02%—1%；乳酸鈣或氯化鈣0.01%—0.08%；混合香料粉0.2%—5%。

2.根據權利要求1中所述的方法，其特征在于，所用配料中加入糖1%—8%；老陳醋1%—8%，配制成糖醋型。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述熟化處理是將溫度為150℃-?250?℃的植物油快速加入半成品中進行燙制5-10min，保證半成品基本上同時受熱，受熱時間基本相同，避免出現顏色變化不一致，加油后以同一方向勻速緩慢攪拌，使原半成品和植物油混合均勻。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述熟化處理是將半成品均勻快速地加入溫度為150℃-?250?℃的植物油中進行炒制5-10min，以同一方向勻速緩慢攪拌，使辣椒和植物油混合均勻。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述混合香料粉為八角、云南草果、花椒以及茴香的混合物。

6.根據權利要求1-5任意一項所述的制備方法，其特征在于，在用于封口的植物油中按照10-100mg/kg的比例加入茶多酚。

7.根據權利要求1-5任意一項所述的制備方法，其特征在于，在用于封口的植物油中按照10-100mg/kg的比例加入維生素E。