[發明專利]林蛙油功能肽及其發酵乳飲料制備方法

無效

• 申請號: 201110404740.8
• 申請日: 2011-12-08
• 公開（公告）號: CN102440347A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發明（設計）人: 張鐵華;葉海青;陳玉江;鄭健;梁海艷
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L2/38;A23J1/00;A23J3/04;A23J3/34
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1.一種林蛙油功能肽發酵乳飲料，其特征在于其制備方法如下：

檸檬酸溶液、穩定劑、山梨酸鉀溶液→混合調配

原料乳→預處理→殺菌→冷卻→發酵→冷卻攪拌→混合調配→預熱均質→殺菌→冷卻→灌裝→成品

功能肽和白砂糖溶液→混合調配

選用鮮牛奶作為基料，通過保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種活性乳酸菌發酵制得發酵乳，再加入1-5倍純凈水和肽液、白砂糖和檸檬酸等配料制備功能性發酵乳飲料；此工藝中殺菌方法采用95℃，10min，冷卻到43℃，采用3％-5％保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(1∶1)發酵，攪拌混入配料，均質后二次殺菌(85℃，20min)罐裝制得成品。

2.根據權利要求1所述的林蛙油功能肽發酵乳飲料的制備，其特征在于所涉及的林蛙油功能肽的制備方法如下：

精選林蛙油→浸泡→勻漿→酶解→離心分離→上清液滅酶→脫腥脫色→過濾冷卻→功能肽酶解溶液

按一定料液比向精選林蛙油中加入蒸餾水，浸泡溶脹10h-15h，勻漿，按5％-20％添加生姜汁后加熱煮沸2h，冷卻到60℃，按0.2％-0.5％加入生物酶，酶解時間為3h-6h，85℃20分鐘滅酶，3000轉/分20分鐘離心分離，上清液活性炭吸附(40℃，2％的活性炭處理1h)，過濾冷卻，即得功能肽酶解液。

3.根據權利要求2所述的林蛙油功能肽的制備，其特征在于所述的生物酶選用姜汁蛋白酶和木瓜蛋白酶或姜汁蛋白酶和堿性蛋白酶組合。

4.根據權利要求1所述的林蛙油功能肽發酵乳飲料，其特征在于工藝配方為添加林蛙油功能肽酶解液10％-20％，白砂糖8％-15％，檸檬酸0.1％-0.5％，穩定劑(磷酸二氫鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單甘脂等)0.1-0.6％，山梨酸鉀0.01-0.05％。

5.根據權利要求1和權利要求4所述的林蛙油功能肽發酵乳飲料，其特征在于配方中的白砂糖可以用蜂蜜、糖醇和甜蜜素等甜味劑代替。

6.根據權利要求1-5所述制備的林蛙油功能肽發酵乳飲料，其特征在于經質量指標檢測完全符合產品標準，且每天食用一定劑量具有抗疲勞和耐缺氧作用。?