[發(fā)明專利]一種百菇酒的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110403680.8
• 申請日: 2011-12-07
• 公開（公告）號: CN102408968A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃族和
• 申請（專利權(quán)）人: 黃族和
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 35204
• 代理人: 連耀忠

1.一種百菇酒的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

a.原料選擇：選取食用菌中的秀珍菇、茶樹菇和金針菇為基本原料，或還包括除秀珍菇、茶樹菇和金針菇之外的其它食用菌中的一種或多種；

b.預(yù)處理：將上述選取的食用菌帶有泥沙的根部剪除，并用清水洗滌，而后瀝干水分；

c.抽汁：將上述經(jīng)過預(yù)處理后的各食用菌分別進(jìn)行抽汁處理，在抽汁處理過程中，首先將洗凈后的新鮮食用菌置于0～-40℃的凍結(jié)室或凍結(jié)機(jī)中進(jìn)行冷卻，使食用菌的細(xì)胞膨脹破裂利于將體內(nèi)的游離水、結(jié)合水快速滲透出來；然后，移到5～25℃的專用溫室中，將食用菌置于高速離心機(jī)中，把食用菌的游離水、結(jié)合水分離并收集，由此分別獲得各種鮮食用菌的汁液；

d.滅菌：將各個(gè)食用菌所提取的汁液混合在一起形成混合菇液，并將混合菇液加熱至沸騰，以徹底滅除原料菇所帶來的雜菌；

e.過濾：趁熱將菇液通過篩網(wǎng)進(jìn)行過濾；

f.調(diào)糖：按菇液的重量加入10％～30％的低聚糖，并使之充分溶解；

g.發(fā)酵：按菇液的重量加入5％～15％的酒曲進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間3～6天，檢查PH值為3.8～4.5，酒精含量達(dá)到12％～15％時(shí)，發(fā)酵結(jié)束獲得酒液；

h.煎酒：將酒液通過溫度為80～90℃的蛇形管或熱交換器進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，以破壞殘存酶的活力；

i.陳化：趁熱將酒液灌入容器中，進(jìn)行密封，并置于室溫下陳放不少于三個(gè)月，使酒液進(jìn)一步化學(xué)反應(yīng)，繼續(xù)產(chǎn)生醇、酯等芳香物；

j.沉降：將酒液放在2m高的柱狀不銹鋼容器中靜置5天之后，取出上層澄清的酒液；

k.勾兌：將各批次的酒液以酒精含量為15％為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌，最后按預(yù)定的容量裝瓶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百菇酒的制作方法，其特征在于：所述的除秀珍菇、茶樹菇和金針菇之外的其它食用菌中的一種或多種為金福菇、蟹味菇、香菇、牛肝菇、平菇、雙胞蘑菇、草菇、玉蘭菇、雞腿菇、猴頭菇和灰樹花菇中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百菇酒的制作方法，其特征在于：所述步驟e中，是趁熱將菇液通過100目～200目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾。