[發明專利]一種從牡蠣提取物酶解產生多肽的方法

無效

• 申請號: 201110403607.0
• 申請日: 2011-12-07
• 公開（公告）號: CN102443618A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發明（設計）人: 馮漢林;嚴啟新;劉碧秀;高媛;康暉;王兵
• 申請（專利權）人: 深圳海王藥業有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240
• 代理人: 楊大慶

技術領域

本發明涉及一種從牡蠣提取物酶解產生多肽的方法。

背景技術

有“海洋牛奶”之稱的牡蠣，占我國海洋水產養殖總產量的三分之一，有著價格低廉、產量豐富，蛋白質含量高等優點。長久以來，人們就認識到牡蠣的利用價值，對其進行了大力開發，出現了一系列的牡蠣制品，如凍干牡蠣肉，牡蠣超微粉，牡蠣牛磺酸，牡蠣殼活性鈣，牡蠣肽等。隨著工業生產技術的發展，新產品的不斷出現，牡蠣的應用也越來越廣泛，但對牡蠣的應用最好莫過于利用其高蛋白質含量生產多肽。

人體很多活性物質都是以肽的形式存在的，沒有肽，就沒有活性，就沒有生命。肽涉及人體的激素、神經、細胞生長和生殖各領域，其重要性在于調節體內各個系統和細胞的生理功能，激活體內有關酶系，促進中間代謝膜的通透性，或通過控制DNA轉錄或影響特異的蛋白合成，最終產生特定的生理效應。肽是涉及人體內多種細胞功能的重要物質。肽可以合成細胞，并調節細胞的功能活動。肽在人體作為神經遞質，傳遞信息。肽可在人體作為運輸工具，將人體所食的各種營養物質與各種維生素、生物素、鈣及對人體有益的微量元素輸送到人體各細胞、器官和組織。肽是人體重要的生理調節物，它可全面調節人體生理功能，增強和發揮人體生理活性，它具有重要的生物學功能。肽對人的細胞活性、功能活動、生命存在非常重要。

然而用傳統的方式生產多肽，其分子量無法控制，功能性難以體現，分子量無法控制，生產的多肽有苦味，這種多肽不但沒有保健作用，而且有副作用。在科技飛速發展的今天，用傳統的方式合成肽已經落后了，已不適應現代科技對生產多肽的要求，引領多肽生成的方法是酶法。利用酶法水解制備的蛋白水解產物富含具有多種生理活性的多肽和氨基酸。這些肽具有優良的持水性、凝膠性、乳化性、溶解性、滲透性及抗氧化性，已在世界范圍內引起關注，成為科技界、醫學界、營養學界、食品界、企業界研究、開發、生產的熱點，酶法多肽產業是跨世紀的一種新的朝陽產業，發展前景非常可觀。

國內針對牡蠣的應用開發已開展了很多研究工作，如陳騫、楊瑞金、顧聆琳“牡蠣糖原的研究(I)——牡蠣糖原的分離提取和化學組成”《食品科學》，2005，26(6)：99-101。又如汪秋寬、何云海、徐玲等“牡蠣糖蛋白的純化分離研究”，《沈陽農業大學學報》，2007，38(2)：211-214。再如劉亞南、張志勝、佟海菊等“響應面法優化中性蛋白酶提取牡蠣牛磺酸酶解工藝條件”，《食品科學》，2011，7：25。但是，這些研究工作及牡蠣產品大多只關注牡蠣中牛磺酸的生理功能及營養價值或牡蠣的全營養功能方面，而且在生產過程中采用的是傳統繁雜的分離技術及工藝方法，產品中的活性成分含量相對較低。又如王一兵、柯珂、何碧娟等“廣西近江牡蠣酶解工藝研究”《食品研究與開發》，2011，32(5)：16，其采用胰蛋白酶制備的方法是超聲波方法，還需要特殊的設備。又如汪秋寬、宋琳琳、徐玲等“牡蠣抗氧化活性肽的酶解工藝研究”《大連水產學院學報》，2009，24(2)：95)中的工藝研究目的在于“以木瓜蛋白酶和中性蛋白酶為工具酶，尋找最佳的抗氧化活性產物”，結果表明：當時間為150min、酶用量為6％、溫度為45℃、pH為7.0時，木瓜蛋白酶酶解液的抗氧化活性最強。

這些文獻公開的技術，主要針對生牡蠣，且其操作步驟復雜、煩瑣；所得產物分子量范圍與本發明的產物特征均不同。

發明內容

本發明的目的在于克服傳統方式生成的多肽所產生的缺陷，進而對酶催化水解進行較為系統的研究，從而提供一種簡單、有效、安全且產率較高的從牡蠣提取物酶解產生多肽的方法。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種牡蠣提取物酶解產生多肽的方法，具體包括如下步驟：

1)溶酶：稱取一定量牡蠣提取物粉末，加入一定量的適合溫度的水完全溶解。稱取木瓜蛋白酶加入牡蠣溶液中，攪拌均勻，用酸度計測定pH值，并用醋酸調節pH值至弱酸性；

所述溶酶所用水加入倍數為牡蠣提取物的重量的8～12倍，優選10倍；

所述木瓜蛋白酶加入量為牡蠣提取物的重量比優選7％～20％，最佳用量為12％；

所述調節混合溶液的pH值至5.6～6.4，優選5.8～6.0。

2)酶解：將上述溶液放于一定溫度的水浴鍋中加熱，恒溫酶解，而后升溫，恒溫滅酶30min。

所述恒溫酶解溫度為45℃～65℃，優選55℃～65℃.最佳60℃。

所述恒溫酶解時間為60min～120min，優選90min～120min。最佳為90min。

所述恒溫滅酶溫度為90℃～100℃。