[發(fā)明專利]八帶魚燜肉罐頭的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110403365.5
• 申請(qǐng)日: 2011-12-07
• 公開（公告）號(hào): CN102415524A
• 公開（公告）日: 2012-04-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳立新
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連先先食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09;A23L1/325;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 大連一通專利代理事務(wù)所(普通合伙) 21233
• 代理人: 秦少林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健食品，尤其是一種以八帶魚和肉類為主的罐頭及制作方法。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越重視食品的營(yíng)養(yǎng)、保健和便捷。申請(qǐng)?zhí)枮?00310122055.1的發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種含有肉類與蔬菜的罐頭及制作方法，該罐頭中肉類占主要成份，蔬菜較少，雖然具備良好的口感，但營(yíng)養(yǎng)成份并不均衡，而且脂肪含量偏高、熱量較高，缺少鈣、磷、鐵、硒、碘、錳等微量元素，而這些微量元素在海產(chǎn)品中含量較高，另外，海產(chǎn)品中還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。綜上所述，人們很希望由一種更加營(yíng)養(yǎng)、保健的罐頭問(wèn)世。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種含有中藥和肉類成份、具有保健功能且營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的八帶魚燜肉罐頭的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

該種罐頭主要以八帶魚和肉類為主要原料，利用現(xiàn)有技術(shù)制作肉食罐頭的工藝，加入八帶魚和熬制的調(diào)味液，制成本發(fā)明產(chǎn)品。其中，肉類食品可選用牲畜肉或禽肉或者魚肉。其制作工藝如下：

a、原料處理，

（1）將新鮮肉品或解凍后的肉品洗凈后切成大小均勻的方塊；?

（2）將新鮮八帶魚或解凍后的八帶魚，去除表面的衣膜以及內(nèi)臟，拉下頭部并去除眼球和嘴，將頭部、爪和肉身分別切成段；

b、預(yù)煮，預(yù)煮容器中的水加熱至沸時(shí)，水溫保持在沸點(diǎn)，將上述處理后的肉塊和八帶魚放入容器中預(yù)煮，肉塊預(yù)煮20～30分鐘，八帶魚預(yù)煮2～5分鐘；

c、配制調(diào)味液，純凈水90～110kg、甘草140～160g、八角90～110g、茴香40～60g、花椒90～110g、桂皮40～60g、香草10～30g、丁香10～30g，混合煮沸50～70分鐘后，濾去雜質(zhì)和固形物，再向液汁中加入是其重量的3～5%醬油、8～12%白砂糖、3～5%鹽、1～1.5%谷氨酸鈉和1～1.5%焦糖色素即制成調(diào)味液；

d、裝罐及殺菌，八帶魚、肉塊、調(diào)味液重量比為1：1：1，先將八帶魚和肉塊裝入罐中，再用注湯機(jī)將調(diào)味液注入罐中，再經(jīng)過(guò)排氣、封口、殺菌、冷卻、擦包、檢品、試壓、再檢品和包裝工序，制成本發(fā)明產(chǎn)品。

所述殺菌環(huán)境溫度為121℃，持續(xù)40～60分鐘。

所述肉塊為2cm3的方塊。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明產(chǎn)品口感純正、味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、保存時(shí)間長(zhǎng)、便于攜帶、營(yíng)養(yǎng)搭配合理，無(wú)化學(xué)添加劑，屬無(wú)公害食品。以甘草、八角、茴香、桂皮、香草、丁香等原料制成罐頭調(diào)味醬汁，能降低血壓和膽固醇、防治高血壓，還能健脾開胃、化痰清肺、滋陰補(bǔ)腎，對(duì)肝、脾、胃、腎都有保養(yǎng)之功效。

具體實(shí)施方式????

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1：肉品選用1?斤豬五花肉，1斤的八帶魚處理后重量為0.7斤。

經(jīng)過(guò)下述工藝

a、原料處理，

（1）將1斤豬五花肉洗凈后切成大小均勻的2cm3的方塊；?

（2）手工去除八帶魚表面的衣膜、拉下頭部并除去眼球和嘴，在把內(nèi)臟去掉，剩余的頭部、爪和肉身洗凈后切成三段，每段長(zhǎng)度可為1～4cm，其總重量為0.7斤。原料在處理過(guò)程中要保證肚內(nèi)的清潔度；

b、為了保持八帶魚肉組織彈性適度并具有良好的色澤，原料處理后需適度脫水，在預(yù)煮鍋中把水加熱至沸時(shí)，水溫保持在沸點(diǎn)左右，將上述處理后的肉塊和八帶魚放入容器中預(yù)煮，肉塊預(yù)煮20分鐘，八帶魚預(yù)煮3分鐘進(jìn)行脫水，待八帶魚體上浮時(shí)即撈出，迅速用流動(dòng)的冷卻水進(jìn)行冷卻；脫水過(guò)程中，由于八帶魚體組織收縮，附在表面的雜質(zhì)及筋很容易剔除；

c、配制調(diào)味液，包括純凈水100kg、甘草150g、八角100g、茴香50g、花椒100g、桂皮50g、香草20g、丁香20g，混合煮沸60分鐘后，攪拌后用過(guò)濾布濾去雜質(zhì)和固形物，只留下液汁備用，再向液汁中加入是其重量的4%醬油、10%白砂糖、4%鹽、1%谷氨酸鈉和1%焦糖色素即制成調(diào)味液；

d、裝罐及殺菌，八帶魚、肉塊、調(diào)味液重量比為1：1：1，先將八帶魚和肉塊裝入罐中，再使用注湯機(jī)將調(diào)味液注入罐中，再經(jīng)過(guò)排氣、封口、殺菌、冷卻、擦包、檢品、試壓、再檢品和包裝工序，制成本發(fā)明產(chǎn)品。

所述殺菌環(huán)境溫度為121℃，持續(xù)50分鐘。

實(shí)施例2：肉品選用雞肉。

肉品選用1斤雞肉，1斤的八帶魚處理后重量為0.7斤。

經(jīng)過(guò)下述工藝