[發明專利]一種羅漢果柿葉茶及其制備方法

有效

• 申請號: 201110400690.6
• 申請日: 2011-12-06
• 公開（公告）號: CN102511578A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 唐毅;林麗玲
• 申請（專利權）人: 桂林恭城福龍康食品科技有限公司;唐毅;林麗玲
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

技術領域

本發明涉及一種茶，具體涉及一種羅漢果柿葉茶及其制備方法。

背景技術

柿葉為柿科植物柿的葉，味苦、酸、澀，性涼。柿葉中含有單寧、膽堿、蛋白質、礦物質、糖、黃酮等對人體有用的物質，特別是維生素C含量豐富，每100克鮮柿葉中含維生素C?1克。柿葉可以制茶，經常飲用柿葉茶，具有通便利尿、穩定和降低血壓、凈化血液、抗菌消腫等多種保健功能。傳統的柿葉茶制備工藝較為簡單，加工步驟大致為：采集柿葉，洗凈，漂燙，焙炒(或揉捻)，晾曬干燥即得。傳統柿葉茶均已柿葉為單一原料，功效不明顯，且傳統工藝制作的柿葉茶具有較重的青腥氣和苦澀味，口感較差，難以贏得廣大消費者的喜愛。

現有改善柿葉茶口感的方法大多是通過加入矯味劑來實現，如公開號為CN101032270的中國發明專利，公開了一種復合型柿葉茶的制備方法，原料采用柿葉并加入中草藥，制備方法包括清揀、護綠、殺青、焙烤、選擇配料、配料復火，粉碎、配伍、裝袋等步驟。該發明通過加入與柿葉相輔相成的中草藥山楂、何首烏、金銀花、甘草和燈心草來增強傳統單一組分柿葉茶的功效，再加入在由蔗糖10％、甜菊甙0.2％和89.8％的水制成的浸泡液中浸泡一周后取出，于60℃條件下焙干的干姜片作為矯味劑，以去除柿葉茶的青草味、苦澀味，口感較好，并具有微香。但該方法中矯味劑的制作工藝較煩鎖，且周期長。另外，也有通過發酵來改善柿葉茶口感的，如公開號為CN101791029A的發明專利，公開了一種花果香型柿葉茶的制作方法，其步驟包括：1)采摘色澤翠綠和無病蟲害的柿樹的新鮮嫩葉；2)將鮮葉置于茶葉揉切機中揉切，重復揉切2次，將其制成顆粒狀，得揉切葉；3)將揉切葉置發酵盤中，保持葉厚度為15～20cm，發酵溫度為30～35℃，相對濕度為50～70％，堆積發酵時間為12h，得到發酵葉；4)將發酵葉置于烘干機上烘制2次，第一次烘制溫度為100～120℃，使柿葉的含水量至10～15％；第二次烘制溫度為80～90℃，使柿葉的含水量至3～5％，得到柿葉茶成品。該發明所述的柿葉茶具有高銳的花果香，湯色為橙紅或橙黃色，口感較好。該方法制得的柿葉茶雖具有較好的口感，但其功效單一，且干燥溫度較高，營養成分損失較大。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口感好、營養豐富且各種營養成分流失少的羅漢果柿葉茶及其制備方法。

本發明所述的羅漢果柿葉茶，按重量百分比計，它由A組分60～80％、B組分15～25％和C組分5～15％混合均勻，所得混合物在溫度為15～35℃、相對濕度為40～70％的環境下密封靜置存放20～25h，取出經打漿，30～60℃干燥，粉碎制得；其中，

所述的A組分通過以下方法制備：采集8～9月的柿葉，洗凈、晾干后置于-30～-35℃條件下速凍3～4h，取出，低溫烘烤至含水量為30～40％(重量)，即得；

所述的B組分通過以下方法制備：取羅漢果，粉碎，加入羅漢果重量1.2～2.5倍的水，攪拌均勻即得；

所述的C組分為鐵觀音茶葉。

羅漢果含有豐富的糖甙，較蔗糖甜300倍，味美香甜，既有清熱潤肺，化痰止咳，益肝健脾，提神生灃的作用，還有降血壓的功效。羅漢果在防治高血壓、高血脂、肥胖癥方面有突出的表現，還具有降血糖作用，可輔助治療糖尿病和肥胖癥。

鐵觀音中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。

本發明所述柿葉茶配方中加入了羅漢果和鐵觀音，利用羅漢果含有的豐富糖甙、味美香甜的特點及鐵觀音茶葉的清香味來調和成品茶的口感，同時由于羅漢果和鐵觀音與柿葉藥效相輔相成，從而進一步提高成品茶的功效。

上述羅漢果柿葉茶的制備方法，包括以下步驟：

1)采集8～9月的柿葉，洗凈、晾干后置于-30～-35℃條件下速凍3～4h，取出，低溫烘烤至含水量為30～40％(重量)，即得A組分；

2)取羅漢果，粉碎，加入羅漢果重量1.2～2.5倍的水，攪拌均勻，即得B組分；

3)以鐵觀音茶葉為C組分；

4)按重量百分比計，取A組分60～80％、B組分15～25％和C組分5～15％混合均勻，所得混合物在溫度為15～35℃、相對濕度為40～70％的環境下密封靜置存放20～25h，取出經打漿，30～60℃干燥，粉碎，即得本發明所述的羅漢果柿葉茶。

上述方法中：

步驟1)中，所述烘烤的溫度為30～40℃。

步驟2)中，羅漢果一般粉碎至20～40目。