[發明專利]一種即食黎豆羹及其制作方法

有效

• 申請號: 201110398942.6
• 申請日: 2011-12-01
• 公開（公告）號: CN102948691A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 趙思明;吳越;熊善柏;車麗;榮建華
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/09
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 張紅兵

1.一種黎豆羹，其特征在于，以黎豆種子為原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份計的配比如下：

黎豆種子5-12份；

大米粉3-13份；

面粉0.1-5份；

蔗糖0.05-5份；

其制作步驟包括：

1)挑選：挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子；

2)浸泡：將挑選好的黎豆種子浸泡于浸泡液中，所述黎豆種子與浸泡液的料液重量比為1∶1.2，浸泡溫度為20-40℃，浸時間為3-24h，待黎豆種子充分吸水潤脹后取出，瀝干表面水分；

3)發芽：選取浸泡后表皮完整的黎豆種子，在溫度為20-40℃，相對濕度為70-95％的條件下培養至芽長為0.1-2mm時停止培養；

4)調配：將發芽后的黎豆種子去皮，按配方量與大米粉、面粉和蔗糖混合均勻，即為物料1；

5)磨漿：將物料1用磨漿機加水磨漿，料水重量比為1∶0.1-2.0，將磨漿后的料漿過80目篩，獲得料漿1；

6)糊化：將料漿1于溫度80-100℃加熱10-30min，使其充分糊化，得到糊化料漿；

7)干燥：將糊化料漿置于滾筒干燥機中干燥，至含水量為15％以下，得到黎豆羹半成品；

8)將黎豆羹半成品用粉碎機進行破碎，使其過80目篩，獲得的篩下物即為黎豆羹成品；

其中：

步驟2)所述的浸泡液為自來水或濃度為0.01-0.8mg/L的6-芐氨基嘌呤水溶液；

步驟7)所述的滾筒干燥方法為，料層厚度為0.2-2mm，滾筒表面溫度為90-140℃，處理時間1-15min。

2.如權利要求1所述的黎豆羹，其特征在于，按物料的重量份計的配比如下：

黎豆種子6-11份；

大米粉4-12份；

面粉0.5-4份；

蔗糖0.3-4份。

3.如權利要求1所述的黎豆羹，其特征在于，按物料的重量份計的配比如下：

黎豆種子7-10份；

大米粉5-10份；

面粉1-3份；

蔗糖0.5-3份。

4.一種黎豆羹的制作方法，其特征在于，以黎豆種子為原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份計的配比如下：

黎豆種子5-12份；

大米粉3-13份；

面粉0.1-5份；

蔗糖0.05-5份；

其制作步驟包括：

1)挑選：挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子；

2)浸泡：將挑選好的黎豆種子浸泡于浸泡液中，所述黎豆種子與浸泡液的料液重量比為1∶1.2，浸泡溫度為20-40℃，浸時間為3-24h，待黎豆種子充分吸水潤脹后取出，瀝干表面水分；

3)發芽：選取浸泡后表皮完整的黎豆種子，在溫度為20-40℃，相對濕度為70-95％的條件下培養至芽長為0.1-2mm時停止培養；

4)調配：將發芽后的黎豆種子去皮，按配方量與大米粉、面粉、蔗糖混合均勻，即為物料1；

5)磨漿：將物料1用磨漿機加水磨漿，料水重量比為1∶0.1-2.0，將磨漿后的料漿過80目篩，獲得料漿1；

6)糊化：將料漿1于溫度80-100℃加熱10-30min，使其充分糊化，得到糊化料漿；

7)干燥：將糊化料漿置于滾筒干燥機中干燥，至含水量為15％以下，得到黎豆羹半成品；

8)將黎豆羹半成品用粉碎機進行破碎，使其過80目篩，獲得的篩下物即為黎豆羹成品；

其中：

步驟2)所述的浸泡液為自來水或濃度為0.01-0.8mg/L的6-芐氨基嘌呤水溶液；

步驟7)所述的滾筒干燥方法為，料層厚度為0.2-2mm，滾筒表面溫度為90-140℃，處理時間1-15min。

5.如權利要求4所述的黎豆羹的制作方法，其特征在于，按物料的重量份計的配比如下：

黎豆種子6-11份；

大米粉4-12份；

面粉0.5-4份；

蔗糖0.3-4份。

6.如權利要求4所述的黎豆羹的制作方法，其特征在于，按物料的重量份計的配比如下：

黎豆種子7-10份；

大米粉5-10份；

面粉1-3份；

蔗糖0.5-3份。