[發明專利]油酥火燒速凍胚及其制作方法

無效

• 申請號: 201110396043.2
• 申請日: 2011-11-25
• 公開（公告）號: CN103125560A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 溫明贊
• 申請（專利權）人: 溫明贊
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品，尤其涉及一種油酥火燒速凍胚及其制作方法。?

背景技術

油酥火燒是一種具有多年歷史的風味小吃，是用火燒面皮包裹油酥餡經過烤制后制成的，在一些小吃店是優選的搭配產品。雖然這種油酥火燒都是手工制作，但是需要現做現烤，并且生的火燒胚不能長時間存放，因此餐飲店大都批量購買做好的火燒，由于存放時間長，影響口感。為了解決這一問題，本發明提供了一種速凍的油酥火燒胚，該火燒胚經過冷凍后，食用時無需解凍，只需簡單的烤制就可以食用新鮮的火燒；由于火燒經過了冷凍過程，延長了存放時間，便于存儲和異地運輸銷售。?

發明內容

本發明的目的在于，提供一種油酥火燒速凍胚，能夠長時間存儲，而且直接烤制即食。?

為了達到上述目的，本發明提供了一種油酥火燒速凍胚，包括火燒面皮，所述的火燒面皮包括死面皮和發面皮，死面皮和發面皮的重量比為1∶1；所述的火燒面皮中包裹有油酥餡，火燒面皮和油酥餡的重量比為1∶0.2～0.3，成型的速凍胚的厚度為2～5mm。?

所述的油酥餡包括主料和輔料，所述的主料包括調和油和干面粉，其重量比為1∶1.5～2，所述的輔料為鹽。?

所述的輔料還包括芝麻。?

所述的死面皮包括面粉和水，和制所述死面皮的面粉和水的重量比為1∶0.5。?

所述的發面皮包括面粉、水和酵母，所述面粉和酵母的重量比為100∶1。?

所述的油酥火燒速凍胚為長方形、圓形或三角形。?

一種油酥火燒速凍胚的制作方法，該方法包括如下步驟，?

步驟1，選取面粉和水，按面粉和水的比例，陸續將冷水均勻地?加入到面粉中，和成死面團；?

步驟2，選取上述重量比的酵母，加入10～20克溫水和成糊狀，然后選取如步驟1中所述的等量的面粉和水，按面粉和水的比例，陸續將35～45℃的溫水均勻加入到面粉中，和成面團后醒30～60分鐘，制成發面團備用；?

步驟3，將調和油倒入鍋內，調和油燒熱后加入干面粉，調和油和干面粉的比例為1∶1.5～2，并加入3～8克鹽，炒至金黃色，制成油酥餡；?

步驟4，將上述的兩種面團分別放入壓面機中壓成光滑的面皮；?

步驟5，把兩種壓好的面皮按照1∶1的比例對齊合并在一起，用壓面機壓成5～10mm厚的面皮，把油酥餡均勻地涂抹在面皮上，然后將面皮卷成卷狀，并切成20～40克的面劑，用搟面杖搟制成型，在成型的油酥火燒胚撒上芝麻；?

步驟6，將油酥火燒胚放置在冷凍盤中，在-40℃以下的環境中進行冷凍，冷凍時間為20～40分鐘，然后將速凍的油酥火燒胚進行包裝，將包裝好的批量油酥火燒胚放入-20℃的冷庫內儲存。?

本發明的有益效果：利用該方法制作的油酥火燒速凍胚在零下20度的環境中能夠存放12個月，食用時無需解凍，直接將油酥火燒速凍胚放在電餅鐺中進行烤制，外酥內軟，火燒面皮層次分明，口感好。此外，由于冷凍后的火燒胚延長了儲存時間，便于異地運輸和銷售。?

具體實施方式

選取面粉500克和冷水250克，將冷水均勻地加入到面粉中，沿著同一個方向攪拌面粉，水與面粉攪拌均勻后和成死面團；?

選取面粉500克和溫度為40℃的溫水250克，取5克的酵母，加入少量的溫水和成糊狀，將500克面粉放入后陸續均勻地加溫水，沿著同一個方向攪拌，和成面團后醒40分鐘，制成發面團備用；?

將40克調和油倒入鍋內，油熱后加入60克干面粉，并加入5克鹽，炒至成金黃色，制成油酥餡備用；?

利用壓面機將死面團和發面團分別壓制成表面光滑的面皮，將兩種表面光滑的面皮疊加在一起放入壓面機，壓成厚度為10mm的面皮，使死面和發面壓合在一起，將上述的油酥餡均勻地涂抹在面皮上，然?后將面皮卷成卷狀，將其切成25克的面劑，使用搟面杖搟制成長方形的油酥火燒胚，并在火燒胚的一側撒上芝麻；?

最后，將成型的油酥火燒胚放在冷凍盤中，在-40℃的速凍機中冷凍30分鐘，然后將冷凍好的油酥火燒胚進行包裝，并放入-20℃的冷庫內儲存。?

本發明在食用前無需解凍，將電餅鐺的溫度設定為180℃，鍋底倒入適量的調和油，油熱后放入油酥火燒速凍胚，烤制三分鐘后翻過來進行烤制，待火燒兩面均成金黃色即可食用，操作簡單，食用方便，滿足了家庭烤制火燒的需求。?

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。?