[發(fā)明專利]蜂蜜南瓜

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110395755.2
• 申請日: 2011-12-04
• 公開（公告）號: CN102406035A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉永
• 申請（專利權(quán)）人: 劉永
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蜜餞果脯類食品，尤其是一種蜂蜜南瓜。?

背景技術(shù)

南瓜甜糯香醇，含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用，還可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，防治糖尿病，降低血糖，消除致癌物質(zhì)，促進人體生長發(fā)育，是一種普及很廣的瓜菜，如果能將其制作成果脯供人們食用，將會更利于發(fā)揮其獨特的食療效果。?

果脯最早是明朝御膳房獨家生產(chǎn)的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史，由鮮瓜加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，原來用蜂蜜加工，現(xiàn)在都使用糖來代替，因而現(xiàn)在的蜜餞缺少了蜂蜜的獨特營養(yǎng)和風味。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種蜂蜜南瓜，在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進的生物技術(shù)，再配以蜂蜜精制而成，既保留了南瓜本身固有的營養(yǎng)成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。?

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：該蜂蜜南瓜由下述重量份的原料制備而成：優(yōu)質(zhì)南瓜干58%～78%、42度棗花蜂蜜20%～40%、食用葡萄糖1%～3%。?

????優(yōu)選地，該蜂蜜南瓜由下述重量份的原料制備而成：優(yōu)質(zhì)南瓜干68%、42度棗花蜂蜜30%、食用葡萄糖2%。?

??本發(fā)明的制備方法為：?

????（1）制作南瓜干：?清洗、切分：將優(yōu)質(zhì)南瓜清洗干凈，去皮、去瓤，切成長寬10厘米左右，厚1厘米左右的南瓜塊裝在木盤里，南瓜內(nèi)瓤部分向上，密密擺好；

硫熏：將南瓜塊送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2～3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至瓜體透明，沒有生心為止。進行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40～50℃。鮮南瓜吸收定量的二氧化硫后能促進干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20～40公斤。硫磺應品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷不超過0.015%，不含油質(zhì)；?　　

晾曬及風干：已熏硫的南瓜塊，移到曬場在日光下曝曬1～2天，曬至5～7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風吹干燥，時間10天左右，至南瓜塊的含水量為15%即可。然后將南瓜干貯存起來，留作加工原料使用；

二次硫熏：將上述的南瓜干放入水中浸泡及漂洗2～4小時，除去晾曬時南瓜干表面的雜質(zhì)，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0.2%的南瓜干；

（2）配制料液：將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30%～45%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40%～50%，保持溫度為50～80度，作為浸漬料液待用；

（3）糖制：將干南瓜塊置于糖煮料液中，于60～90度的溫度煮1小時，使南瓜的糖度為40%～50%，然后將南瓜撈出，放入浸漬料液中維持50～80度的溫度浸漬8～12個小時，至南瓜的糖度達到50～60度時撈出；

（4）烘干：將制后的南瓜單層攤開置于烘房，烘制中保持60～70℃，恒溫干燥6～12小時，其間翻動1～2次，烘干的果脯含水量在18%～25%左右，軟硬適度，外表色正光亮，甜度適中。

本發(fā)明的有益效瓜是：該蜂蜜南瓜在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進的生物技術(shù)，再配以蜂蜜精制而成，既保留了南瓜本身固有的營養(yǎng)成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。?

具體實施方式

以制備1噸蜜蜂南瓜為例。?

實施例1?

優(yōu)質(zhì)南瓜干680千克、42度棗花蜂蜜300千克、食用葡萄糖20千克。

制備方法為：?

（1）制作南瓜干：清洗、切分：將優(yōu)質(zhì)南瓜清洗干凈，去皮、去瓤，切成長寬10厘米左右，厚1厘米左右的南瓜塊裝在木盤里，南瓜內(nèi)瓤部分向上，密密擺好；

硫熏：將南瓜塊送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2～3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至瓜體透明，沒有生心為止。進行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40～50℃。鮮南瓜吸收定量的二氧化硫后能促進干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20～40公斤。硫磺應品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷不超過0.015%，不含油質(zhì)；?